GASTRONOMIA
Los mejores artículos sobre gastronomía según se van publicando en los más prestigiosos medios y blogs. Puedes encontrar aquí agradables sorpresas: ideas y recetas de cocina, reseñas, actualidad gastronómica, eventos y todo cuanto resulte interesante para el gastrónomo y el gourmet. Constantemente vamos añadiendo nuevas fuentes de noticias y artículos gastronómicos.
Plátano de Canarias con IGP
En el año 2009 se iniciaron los trámites para que el Plátano de Canarias con IGP (Indicación Geográfica Protegida) fuera una realidad, la finalidad de solicitarla tiene un propósito principal, salvaguardar al Plátano de Canarias de la competencia desleal y otorgar a la fruta un valor de calidad certificado por la Unión Europea. De todos [...]
II Muestra Gastronómica de Torrejón
Hoy ha dado comienzo la II Muestra Gastronómica de Torrejón, unas jornadas gastronómicas en las que participan 21 restaurantes de esta localidad madrileña con la finalidad de promocionar su gastronomía que dicen, ‘una de las mejores de toda la Comunidad de Madrid, sin nada que envidiar a las de otras grandes ciudades’, y dinamizar la [...]
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Actimel, segundo peor anuncio del año en España
El año pasado conocíamos que Actimel recibía el Premio a la mentira publicitaria más insolente, un galardón que le otorgó Foodwatch, una asociación de Alemania sin ánimo de lucro que intenta defender los intereses y derechos de los consumidores del país. Pues bien, la multinacional de productos alimenticios Danone y su famoso producto estrella Actimel [...]
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Menú semanal del 8 al 14 de marzo de 2010
Como suele ser habitual en nuestra sección El Menú semanal en Directo al Paladar, os ofrecemos en un solo post un resumen de las entradas más destacadas de la semana anterior, en este caso del 8 al 14 de marzo de 2010.
Hoy podríamos hacer un menú genial para los peques de la casa. Por ejemplo seguro que triunfaríamos si hacemos un batido de fresa con nata y lo acompañamos de una hamburguesa de ternera, cheddar y menta. Pero como no siempre de caprichos vive el hombre, veamos otro menú.
Para acompañar el pan, unos bollos kaiser. Empezamos con un variado de tostas y aperitivos, por ejemplo unas bruschetta de guacamole y langostinos al ajillo, una tosta de Almussafes o unas endivias con rollitos de bacón y queso azul.
Seguimos por una elección de nuestro plato principal. Por ejemplo un estofado de ternera al chocolate y de guarnición ponemos ponerle un risotto a la milanesa. Y de postre un arroz con miel.
Además os aconsejo unos post de la semana pasada por si os lo perdisteis.
- Degustación de granadilla
- ¿El remedio para no comer fast food es subir el precio?
- Taller de alta cocina Irlandesa con Fernando Canales Etxanobe
- Receta de masa madre básica o Pâte fermentée
En Directo al Paladar | Menú semanal
Magret de pato glaseado con miel. Receta
Que sepáis que no se hace nada duro escribir mientras estoy haciendo la digestión de esta rica receta de magret de pato glaseado con miel. He cogido la receta de un viejo libro de recetas chinas, o eso dice el libro, que tengo en el rincón más alejado de mi librería gastronómica.
La receta es sencillísima y no se necesitan ingredientes raros. Bueno, para alguien no cocine habitualmente a lo mejor tiene que ir al super en búsqueda de alguno, pero de verdad que una vez que tengáis todo la podemos hacer en apenas 35 minutos, y casi todo el tiempo es horno así que más fácil todavía.
Ingredientes para 4 personas
- 2 magret de pato, 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de soja, 1 cucharadita de anís estrellado, 1 cucharadita de vinagre de arroz, 2 ajos, 2 cucharaditas de maizena y 2 cucharadas de agua.
Elaboración del magret de pato glaseado con miel
En un bol mezclamos la miel, la soja, el vinagre, el ajo y el anís estrellado machacados. Además añadimos la maizena disuelta en agua y removemos bien. Con esta salsa marinamos las dos pechugas de pato, a las que habremos cortado la piel hasta llegar a la carne, y las dejamos macerar un par de horas en frio o incluso de un día para otro.
Al sacarlas de la nevera las introducimos en el horno precalentado a 220 ºC. Bajamos el horno a 200 ºC y las dejamos durante unos 20 minutos. Eso sí, ponerlas en una rejilla y debajo una bandeja de horno. Cada 5 minutos podéis añadir más glaseado de miel.
Sacamos el magret de pato y lo fileteamos. Servimos caliente.
Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
Yo no sé si era por la rapidez del momento, pero he tenido que comer en un segundo por lo que me he hecho un par de sándwich con el magret fileteado. No tengo remedio. Pero os aconsejo acompañarlo con un poco de cebollino, algún tipo de salsa de miel y un poco de apio rallado.
En Directo al Paladar | Magret de pato confitado con manzanas. Receta
En Directo al Paladar | Magret de pato con salsa de fresones a las cinco pimientas. Receta
Hamburguesas de pescado
Quienes prueban por primera vez las Hamburguesas de pescado se sorprenden, están riquísimas e incluso después se atreven a ponerla entre pan como se hace con las hamburguesas de carne habitualmente, con su ensaladita, su queso… seguro que más de uno ha encontrado en esta elaboración una buena forma de introducir el pescado en la [...]
Brunch venezolano en I´Levn
La semana pasada, mi buen amigo Gabriel del blog Eating Madrid me comentó que estaba organizando un brunch con comida típica de Venezuela. Él es de allí, pero además tengo otro muy buen amigo José Luis, que también es de Venezuela, asi que vi el momento adecuado para disfrutar de buena compañía y sobre todo de buena comida.
El brunch como todos sabéis es algo que está entre el desayuno y la comida. Mejor dicho, que sustituye al desayuno y la comida y se sitúa en el periodo de tiempo que está entre estos. De ahí lo de Breakfast+Lunch= Brunch. En casi todas las ciudades (cosmopolitas) se realizan los domingos, al ser un día muy propicio para este tipo de comidas bastante copiosas y que nos facilita el saltarnos el desayuno ya que la gente suele levantarse tarde.
El lugar elegido para el brunch venezolano fue I´levn. Un restaurante que está en el madrileño barrio de Chueca. Además de que está en un sitio muy privilegiado, en plena plaza de Vazquez de Mella, este café longue-bar es un sitio moderno, como la mayoría de la zona, y muy buen regentado con un personal muy amable y atento.
Con estas premisas el brunch no defraudaba en absoluto. Para empezar podíamos elegir cualquier tipo de bebida, pero dentro del menú del brunch te sugerían unos zumos como eran de: parchita, guanábana, guayaba o papelón con limón. Yo probé todos y el que más me gusto fue el de guayaba. El resto estaban ricos aunque un poco sosos.
Aunque los platos se hicieron un poco de rogar, una vez que empezaron a salir el servicio fue muy ágil. Empezamos con unas arepitas rellenas de diferentes tipos de quesos: perico, queso guayanes, queso, telita y queso de mano. Las arepas eran fritas así que estaban muy sabrosas y los quesos muy buenos, con diferentes tipos de quesos tiernos. Se echó de menos algún relleno de carne, cosa que seguro cambiarán para futuras ediciones. No lo he comentado, pero era la primera vez que realizaban este tipo de brunch.
Después vino una ensalada de gallina. Vamos, lo que aquí conocemos como ensaladilla rusa pero en lugar de atún con gallina. Aunque aderezada de forma diferente. La verdad que nos encantó.
Y el último de los entrantes fue una sopa verduras llamada Sancocho. Deliciosa, muy rica. Tenía diferentes ingredientes: carne, yuca, calabaza, patata, etc. Deliciosa.
El segundo consistió en un plato llamado Pabellón criollo con baranda. Un plato compuesto por arroz blanco cocido, carne mechada, (alubias) caraotas negras “refritas” y un par de tajadas fritas de plátano maduro. La carne mechada estaba genial, con ese sabor caribeño que caracteriza a este plato.
Para finalizar Quesillo. Una especie de pudding elaborado con queso y ron. Muy rico, aunque es estas alturas no podíamos más. De hecho nuestro amigo venezolano nos explico que allí es muy común pedir las sobras en un tupper y así lo hizo, todo lo que sobraba iba directamente a un tupper.
I´Levn
Cafe & Loungue Bar
Pza Vazquez de Mella, 11
Precio brunch: 18 euros sin bebida
Foto | Eating Madrid
En Directo al Paladar | ¿Cómo hacer arepas? Receta de mi amigo José Luis
En Directo al Paladar | Arepas de yuca. Receta
Ganador Sorteo Semanal Naranjas Costa (VI)
Llevamos varios días disfrutando de distintos batidos, zumos y cócteles elaborados con naranjas gracias a vuestros comentarios, es un disfrute para el paladar y para nuestra salud, esperamos que estéis haciendo lo propio. Y en unos días, uno de vosotros va a poder invitar a sus familiares y amigos a tomar su particular bebida con [...]
Ganador Sorteo Semanal Naranjas Costa (VI)
Molde para calzone
Williams Sonoma sigue sorprendiéndonos con utensilios de cocina exclusivos, y nosotros os los mostramos y dejamos las ideas por si hay quien busca nuevos productos para su mercado. Hoy os hablamos de este molde para calzone, como veréis, el diseño es como el del accesorio o molde de empanadillas que ya conocemos, pero con un [...]
Azúcar perla
El azúcar perla es un tipo de azúcar blanco refinado cuya principal característica es el tamaño del grano, clasificado como uno de los más grandes, entre 1-2 mm. A pesar de su nombre, los gránulos de este tipo de azúcar no tienen una forma redonda, sino angular e irregular, pero su color es totalmente blanco, [...]
Mizuna
La mizuna (Brassica rapa nipposinica) es una variedad de hoja verde de la familia de las Brassicaceae en la que se incluyen hojas, tallos y raíces, podemos poner como ejemplos la col, el nabo, la mostaza, la coliflor… Algunos vegetales del género Brassica son originarios del oeste de Europa, pero en el caso de [...]
Granja para la crianza de atún rojo en Cádiz
Ya está en marcha el proyecto de construcción de la primera granja para la crianza de atún rojo en Cádiz, se trata del primer centro que se construirá en breve en el muelle de El Puerto de Santa María después de que la empresa responsable del proyecto haya logrado obtener los permisos correspondientes tras dos [...]
Granja para la crianza de atún rojo en Cádiz
Taramasalata
La Taramasalata o taramosalata (ensalada de huevas de pescado) es un plato tradicional de la cocina griega y de la cocina turca (donde se conoce como Tarama por su ingrediente principal), sirviéndose generalmente como parte de un meze. Es una pasta cremosa y muy sabrosa que también se hizo muy popular en Francia. En Rumania [...]
Martín Berasategui System, una botella que decanta los posos
Los cocineros ya no se limitan a ligar salsas y vigilar las cocciones, están saliendo de las cocinas para entrar en los laboratorios, o en los estudios de diseño industrial. Martín Berasategui ha dado una vuelta de tuerca al diseño tradicional de las botellas de vino, rompiendo con la estética de estas para conseguir una botella que evita los incómodos posos.
La botella se llama Martín Berasategui System, y es un simple pero revolucionario concepto, en el que la propia botella actúa como decantador gracias a la forma de su fondo, que recoge las impurezas e impide que estas salgan de la cavidad inferior.
Además, también aporta una nueva forma de servir el vino, tomando la botella por la parte inferior y evitando de esta manera la transferencia de temperatura a los caldos. Parece una idea genial, veremos como se acepta y si llega al gran público, la revolución ya está aquí.
Más información | Martín Berasategui System
En Directo al Paladar | Turrones de Martín Berasategui
En Directo al Paladar | Cocina en casa con Martín Berasategui
Estofado de ternera al chocolate. Receta
Dicen que el chocolate crea adicción; parece que es tanta que algunos necesitamos tenerlo, no hasta en la sopa, que todo se andará, pero sí en un buen plato principal de carne, como es este estofado de ternera al chocolate, en el que la carne se ve tan bien acompañada y envuelta que corre el peligro de convertirse en una adicta más.
Cualquier día veremos a la famosa vaca morada y blanca tirada en el campo con un montón de tabletas de chocolate (envueltas en papel morado y blanco) esparcidas a su alrededor y con los morros manchados por el preciado cacao. Para irnos haciendo a la idea, probemos esta deliciosa receta, en la que la carne se acompaña también de calabaza y yuca.
Ingredientes para cuatro personas
800 gr de carne de añojo para guisar troceada, 100 gr de chocolate negro o de repostería, 300 gr de calabaza, 300 gr de yuca, un puerro, aceite de oliva, harina y caldo de carne.
Elaboración del estofado de ternera al chocolate
Enharinamos la carne sin salarla y eliminamos el exceso de harina colocando los trozos sobre un colador y agitando levemente. Freímos los trozos de carne en aceite y reservamos. Pelamos la yuca y la calabaza y las troceamos. Eliminamos las hojas verdes del puerro, lo lavamos para eliminar la tierra, lo picamos muy fino y lo ponemos a pochar en una cazuela con un chorreón de aceite durante cinco minutos. Añadimos la calabaza y la yuca y dejamos que rehoguen cinco minutos.
Añadimos la carne y removemos. Cubrimos el contenido de la cazuela con caldo de carne (si no se tiene hecho se puede utilizar agua y un cubito de carne) y cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos que cueza a fuego suave durante hora y media, o hasta que esté la carne bien tierna. Vigilar la cocción por si fuera necesario añadir algo más de líquido. Este irá reduciendo durante la cocción, hasta formar una salsa consistente.
Pasado este tiempo añadimos el chocolate troceado y dejamos que se derrita. removemos bien y dejamos a fuego lento durante diez minutos. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
Tiempo de elaboración | 2 horas y media
Dificultad | media
Degustación
Este plato gana muchos enteros con el reposo, por lo que recomiendo hacerlo por lo menos de víspera. En principio no se añade sal a la carne, ya que el caldo aporta la sal necesaria. La yuca, de textura terrosa, da un carácter diferente a este estofado de ternera al chocolate.
En Directo al Paladar | Estofado de ternera al vino tinto. Receta
En Directo al Paladar | Estofado de ternera a la sidra. Receta
Tom Gauld diseña para Coca Cola
Para los coleccionistas de latas, que haberlos ailos, esta seguramente sea una lata a tener en cuenta. Se trata de una lata de coca cola diseñada por Tom Gauld.
Tom Gauld es uno de los mejores dibujantes de comics, de hecho tiene una web con sus trabajos que está genial, Cabanonpress.com.
El dibujo tiene un sentido benéfico ya que es para la campaña The Heart Truth para apoyar la salud cardiovascular de las mujeres norteamericanas. Aunque cuando yo lo vi pensé en algo relacionado con San Valentín, que también hubiese podido servir.
Vía | Compradicción
En Directo al Paladar | Cocina con latas de Canal Cocina
En Directo al Paladar | Latas de usar y cerrar
Gastronomía multisensorial. Platos que se iluminan
De innovaciones en el mundo de la gastronomía hay muchas, muchísimas y provenientes de todas las áreas y sectores imaginables. Uno de mis últimos descubrimientos viene de la mano de Philips y de Juan Mari Arzak.
Se trata de un proyecto llamado Multi-sensorial gastronomy (Gastronomía multisensioral) desarrollando por Jon Rodriguez (asesor para estrategias futuras de Philips) y con la colaboración de Arzak y Michelin.
La idea es investigar cómo se puede modificar la experiencia de comer mediante la estimulación de nuestros sentidos gracias a la integración de estímulos de luz, electrónicos, etc. De momento ya se puede ver un vídeo con tres platos-concepto que se iluminan cuando se colocan los diferentes ingredientes y líquidos.
Más información en | Philips
Vía | 7Caníbales
En Directo al Paladar | Platos que se comen
Risotto a la milanesa. Receta
Me he vuelto a atrever con un risotto. El risotto a la milanesa es uno de los más clásicos que destaca por el color amarillento que le da el azafrán. La historia cuenta que un pintor se enamoró de la hija de un gran pintor, Valerio de Flandes y para sorprender a los invitados de la boda, elaboró un arroz con uno de los tintes que usaba en sus pinturas, el azafrán. Indistintamente de si esta historia es cierta o no, puedo asegurar que es uno de los risottos más finos y elegantes que he probado.
Yo en vez de caldo he usado el agua de cocer los espárragos pero podemos usar un caldo de pescado o de verduras.
Ingredientes para 4 personas
400 gr de arroz, 20 espárragos, 2 cebolletas medianas, 4 ajos tiernos, 70 gr de parmesano rallado, una nuez de mantequilla, vino blanco, azafrán, sal, aceite y agua
Elaboración del risotto a la milanesa
Comenzamos el risotto a la milanesa pelando y cortando las cebollas y los ajos a trozos pequeños. En una sartén sofreímos las verduras con un poco de sal suavemente y al final añadimos un poco de vino blanco y lo reducimos.
Limpiamos los espárragos y les cortamos la base más fibrosa. Los atamos en paquetitos con hilo de bridar y los hervimos en agua salada unos 5 minutos.Los escurrimos y reservamos.
Una vez el vino esté reducido, añadimos el arroz y lo anacaramos un par de minutos más junto con unos pistilos de azafrán.
Ahora solo nos queda cocer el arroz con el agua en que hemos hervido los espárragos añadiendo poco a poco el caldo a medida que el arroz se la vaya “bebiendo”. Una vez el arroz esté al dente, apagamos el fuego, añadimos el parmesano y la mantequilla y removemos bien.
Por último, salteamos los espárragos con unas gotas de aceite.
Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Medio
Degustación
Para emplatar el risotto a la milanesa podemos usar nuestra imaginación ya que al ser un poco compacto nos aguantará bien la forma dentro de un molde, por ejemplo.
El aroma de este plato es muy sutil y fina, sin aromas que distraigan y el toque crujiente de los espárragos le aportan al plato una redondez única.
En Directo al Paladar | Risotto de setas
En Directo al Paladar | Risotto trufado de alcachofas
Sobre el nabo
Planta hortícola cuya raíz también llamado nabo, es comestible. Raíz carnosa, alargada o redondeada, de un color amarilla pálido o blanco y a veces violeta en la base de las hojas.
El nabo se come generalmente cocido, como guarnición o como ingrediente de algunas preparaciones como, el arròs amb fesols i naps valenciano, en las manos de cerdo y nabos, en el pato con nabos o en la chucruta.
El nabo aunque es de origen europeo también es cultivado en la India, y durante mucho tiempo fue utilizado en cocina, sobre todo en las sopas y en los pucheros. En Escocia están considerados como la hortaliza nacional.
Actualmente, el nabo tiene poco prestigio gastronómico. Ángel Muro en su Practicón decía “Es la legumbre-raíz más desdeñada, porque es muy dulzona y no tiene aroma. Tiene pocos amigos, y los que lo son de verdad son gallegos”. Por algo dicen los gallegos Nabo, nabiza e grelo, trinidá do gallego.
El nabo es poco energético, pero rico en agua, en azufre, en potasio y en azúcar. Cuando se compra debe ser firme bastante pesado y tener una piel lisa, brillante y sin manchas. Los nabos tempranos, suelen venderse con sus hojas, la nabizas, que el nombre de turnip tops, son una verdura muy estimada en Gran Bretaña. Los tempranos y tiernos deber ser empleados en seguida, mientras que los de invierno pueden conservarse dos meses al fresco.
Los nabos se pelan y se lavan antes de la cocción para evitar que se ennegrezcan; si son pequeños nabos nuevos, basta con cepillarlos. Sin embargo, en invierno es preferible blanquearlos 10 minutos antes de su preparación, pues su sabor bastante fuerte gana cuando es atenuado. Los nabos son indispensables en muchas ollas y pucheros y suelen prepararse como las zanahorias (glaseados a la inglesa, con mantequilla, a la crema, etc), o bien en puré o en soufflé. Acompañan tradicionalmente las carnes de pato, de carnero o de cerdo.
Foto | Wikipedia
En Directo al Paladar | Propiedades nutricionales del rábano
En Directo al Paladar | La cebolla
Mantel con instrucciones
Yo lo tengo grabado con fuego después de estudiar unos añitos en la escuela de hostelería, pero seguramente a alguno que otro le vendrá de perlas. Me estoy refiriendo a cómo colocar la mesa. No la mesa en sí, si no los cubiertos, copas, platos, etc.
Los detalles del mantel son sencillos. Como veis son nos dibujos los que te indican donde poner cada cosa. Es de tela, eso sí, por lo que se puede lavar y tiene unas medidas de 65 × 60 centímetros. Y el precio de 19,50 euros.
Ahora en serio. Os aconsejo que si tenéis duda de protocolo en la mesa, y en especial el tema de poner cada cosa en su sitio vayáis por el camino de comprar un mantel como Dios manda (frase hecha) y a la par un buen libro de protocolo en la mesa. Seguro que es la mejor opción.
Vía | Compradicción
En Directo al Paladar | Manteles para torpes
En Directo al Paladar | Mantel para jugar con la comida
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