GASTRONOMIA

García asegura que el "respaldo" a las políticas de Cospedal son "un estímulo" para "superar las dificultades" (20 Minutos - Toledo)

... y que "son los lazos que nos unen", al tiempo que ha añadido que estas celebraciones, junto con la gastronomía y los espacios naturales "es el gran atractivo turístico" de la región. En concreto, ha agradecido a la alcaldesa de Navahermosa su invitación esta romería "tan arraigada", que ha calificado "de muy especial".

Fuente : 20 Minutos - Toledo

Temas : María Dolores de Cospedal, Política, Políticos y políticas, Toledo

Publicada el 19 May 2013 | Sun, 19 May 2013 07:56:13 -0400

Noticias Gastronómicas Breves: Quique Dacosta, Paco Torreblanca, Eva Arguiñano, Le Cordon Bleu

Noticias gastronómicas en formato breve para conocer la actualidad del sector, cocineros, restaurantes, concursos, premios. Hablamos de los premios Honoris Causa de Paco Torreblanca y Quique Dacosta, de la final del Premio Promesas de la Alta Cocina, de un nuevo reconocimiento para Carme Ruscalleda y de la nueva temporada en televisión de Eva Arguiñano. …

Noticias Gastronómicas Breves: Quique Dacosta, Paco Torreblanca, Eva Arguiñano, Le Cordon Bleu

Publicada el 19 May 2013 | Sun, 19 May 2013 06:25:08 -0400

Corne o rasqueta

La rasqueta flexible es un utensilio muy práctico en repostería y pastelería, nos ayuda a mezclar ingredientes para hacer masas, a recoger la que queda en los bordes de un recipiente y a apurarla, como una lengua o espátula maryse. …

Corne o rasqueta

Publicada el 19 May 2013 | Sun, 19 May 2013 05:41:49 -0400

Luis León Barreto presenta su última novela, Carnaval de Indianos, en Tenerife (Notasdeprensa.es)

... la multitud de emigrantes a Cuba que quizá no trajeron riquezas pero sí música y versos, gastronomía, idioma y costumbres que nos hermanan con el Caribe.

Fuente : Notasdeprensa.es

Temas : Celia Cruz, Libros, Música, Ultima

Publicada el 19 May 2013 | Sun, 19 May 2013 05:32:31 -0400

Paradores abre espacios gastronómicos en sus hoteles de Galicia (Expreso)

Paradores de Turismo ha anunciado que tiene previsto abrir hasta siete nuevos espacios gastronómicos denominados Los Enxebres en sus Paradores de Santiago, Pontevedra, Verín, Vilalba, Monforte, Tui y Baiona con la finalidad de ofrecer ‘lo mejor de la gastronomía local a sus clientes’. Angeles Alarcó, presidenta de Paradores, junto con la secretaria de Estado de Turismo, Isabel Borego, y en...

Fuente : Expreso

Temas : Alberto Núñez Feijoo, Galicia, Política, Políticos y políticas, TUI

Publicada el 19 May 2013 | Sun, 19 May 2013 05:20:40 -0400

Hoy Cocinas Tú: Skordialiá (σκορδαλιά)

Skordaliá (σκορδαλιά) es el nombre de un puré de la cocina griega cuyo ingrediente principal es el ajo, además se puede añadir patata cocida, pan y frutos secos, como las nueces o las almendras. …

Hoy Cocinas Tú: Skordialiá (σκορδαλιά)

Publicada el 19 May 2013 | Sun, 19 May 2013 04:03:20 -0400

La cocina giratoria de Zeger Reyers (Directo al paladar)

“¿Qué pasaría si un día mi cocina empezase a girar?” Debió pensar un buen día Zeger Reyers , pero no girar en el eje vertical, como si fuera un tiovivo, sino en un eje horizontal, como si fuera una hormigonera o la rueda gigante de un hamster. Ya sé que es una pregunta extraña que hacerse, pero Reyers es un artista conceptual, y los artistas conceptuales a veces tienen ese tipo de ideas. Si...

Fuente : Directo al paladar

Publicada el 19 May 2013 | Sun, 19 May 2013 04:00:32 -0400

La cocina giratoria de Zeger Reyers

“¿Qué pasaría si un día mi cocina empezase a girar?” Debió pensar un buen día Zeger Reyers, pero no girar en el eje vertical, como si fuera un tiovivo, sino en un eje horizontal, como si fuera una hormigonera o la rueda gigante de un hamster.

Ya sé que es una pregunta extraña que hacerse, pero Reyers es un artista conceptual, y los artistas conceptuales a veces tienen ese tipo de ideas. Si encima la Kunsthalle Düsseldorf le invita a montar una instalación para su exposición “Eating the universe. Food in art” el resultado es el que podéis ver en el siguiente vídeo.

Lo que en primera instancia parece una cocina normal, con una cocinera preparando snacks y bebidas para los visitantes, se convierte de repente en un espectáculo difícil de describir. A medida que el mecanismo de la instalación va rotando el cubículo, la comida y los utensilios se caen al suelo desde la encimera y los armarios. Todo se mezcla y revuelve, como si la cocina se hubiera transformado en una batidora.

Cuando todo ha acabado, no queda más que un montón de basura bastante desagradable y una cocina manchada hasta el extremo igualmente repulsiva. Precisamente por ahí va la reflexión de Zeger, que quiere que seamos conscientes de la cantidad de comida que somos capaces de almacenar en nuestras casas, de la inmensidad de residuos que generamos y de cómo eso, de alguna manera, mancha irremediablemente nuestro entorno.

Vía | DesignBoom
Más información | Zeger Reyers
En Directo al Paladar | Lo que come el Mundo

Publicada el 19 May 2013 | Sun, 19 May 2013 04:00:32 -0400

Organizan desde este miércoles en Murcia conferencias y talleres gastronómicos de cocina árabe, judía y cristiana (20 minutos - Murcia)

... culinarias que las tres culturas conservan del resto", ha explicado Gómez. Los tres talleres de gastronomía se celebrarán en el Aula de cultura gastronómica de la Plaza de Bastos del Mercado Verónicas, de 10.00 a 13.00 horas. Programa de actividades La conferencia inaugural se celebrará el miércoles, día 22, en el Centro de Artes Palacio Almudí, de 19.30 a 21.00 horas. En la misma,...

Fuente : 20 minutos - Murcia

Temas : Artés, Artistas, Murcia, Rafael, Religion y Espiritualidad

Publicada el 19 May 2013 | Sun, 19 May 2013 04:00:29 -0400

Campo Viejo toma las calles de Londres (GQ)

La marca de vino español número uno en el Reino Unido realizó una demostración sobre la gastronomía española en el Southbank Centre. GQ estuvo allí.

Fuente : GQ

Temas : GQ, Londres, Reino Unido

Publicada el 19 May 2013 | Sun, 19 May 2013 03:48:24 -0400

Pastel de chocolate estilo francés. Receta

El pastel de chocolate de estilo francés es una receta sencillísima de hacer y que da como resultado algo sublime. Lo del estilo francés es por la forma de elaborarlo: muy poca harina, levadura y las claras montadas.

El famoso brownie de chocolate, surgió precisamente de un pastelero que estaba haciendo este pastel y olvidó añadir la levadura, así que, podéis imaginar que sabor más bueno tiene. Luego, como todo, el brownie evolucionó e incorporó nueces picadas, fudge de chocolate y así, hasta el infinito.

Ingredientes

• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente, 125 g de cobertura de chocolate, 3 huevos (separar las claras de las yemas), 125 g de azúcar extrafino, 75 g de harina, 1 sobre de levadura, azúcar glass para espolvorear.

Cómo hacer pastel de chocolate estilo francés

Separamos las yemas de las claras. En un recipiente, ponemos las claras y con una pizca de sal y unas gotas de limón, y las montamos firmes. Reservamos en frío.

Ponemos la mantequilla a batir, junto con el azúcar, hasta que blanquee y doble su volúmen. Luego, añadimos las yemas, una a una, y mezclamos. No añadir la siguiente, hasta que la anterior este completamente integrada.

A continuación, fundimos el chocolate, ya sea al baño maria o en el microondas. Lo dejamos atemperar unos minutos y lo agregamos a la crema de mantequilla. Mezclamos bien, hasta conseguir una masa homogénea.

Mezclamos la crema chocolateada con las claras montadas. Añadiremos las claras en tres veces y lo haremos con movimientos envolventes del centro hacia afuera, con cuidado para que no se bajen.

Por último, añadimos la harina y la levadura en forma de lluvia y volvemos a hacer movimientos envolventes, va bien usar una espátula o un batidor de mano, e integramos bien.

Horneamos en un molde, previamente engrasado, a 180ºC durante 20-25 minutos. Apagamos el horno y dejamos el pastel dentro durante 5 minutos más, ese calor residual acabará de cocerlo. Luego sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad| Fácil

Degustación

Antes de servir el pastel de chocolate estilo francés, espolvorea con azúcar glas. También puedes cubrirlo de chocolate fundido. Lo puedes acompañar de helado de vainilla, o bien comerlo solo como desayuno o con el café de media tarde. Está más bueno, algo tibio. La idea, es que por dentro esté muy ‘moelleux’ (blando o mullido). Que lo disfrutéis.

En Directo al Paladar | Bizcocho húmedo de chocolate
En Directo al Paladar | Tarta de chocolate blanco y oreos

Publicada el 19 May 2013 | Sun, 19 May 2013 03:00:33 -0400

Pastel de chocolate estilo francés. Receta (Directo al paladar)

El pastel de chocolate de estilo francés es una receta sencillísima de hacer y que da como resultado algo sublime. Lo del estilo francés es por la forma de elaborarlo: muy poca harina, levadura y las claras montadas. El famoso brownie de chocolate , surgió precisamente de un pastelero que estaba haciendo este pastel y olvidó añadir la levadura, así que, podéis imaginar que sabor más bueno tiene.

Fuente : Directo al paladar

Temas : Bueno, José Pedro Prados: El Fundi, Recetas

Publicada el 19 May 2013 | Sun, 19 May 2013 03:00:33 -0400

¿Qué es el maridaje? (El Gran Chef)

En esta ocasión hablaremos de qué es el maridaje. El maridaje, en la gastronomía, es la combinación natural entre una comida y la bebida que va mejor con ésta. Hoy te enseñaré los conceptos principales del maridaje, para que puedas elegir la mejor bebida para tus recetas. El maridaje en la gastronomía Si bien el maridaje más popular es el de los vinos con la comida, pues un vino fino merece ser...

Fuente : El Gran Chef

Temas : Blogs del Paladar

Publicada el 19 May 2013 | Sun, 19 May 2013 01:26:38 -0400

LOS MAYAS Feria del Libro Antropológico (Delicias de la Comida Prehispanica)

VIII Feria del Libro Antropológico en el Vestíbulo del IIA. 22 – 24 de mayo en el vestíbulo del IIA, este año tenemos como invitada al área Maya!! Novedades editoriales Presentaciones de... Secretos de la Gastronomia Prehispanica..

Fuente : Delicias de la Comida Prehispanica

Publicada el 19 May 2013 | Sun, 19 May 2013 01:01:15 -0400

Un chef de EE.UU. muestra en 3 minutos la gastronomía española «real» (ABC de Sevilla)

... y realizador de programas gastronómicos. Desde hace dos años publica cada lunes un vídeo sobre la gastronomía «real» de una zona o de un...

Fuente : ABC de Sevilla

Temas : Andoni Luis Aduriz, Chefs, Europa, Francia, Restaurantes

Publicada el 18 May 2013 | Sat, 18 May 2013 21:59:40 -0400

Encuentra gastronomía Tex Mex en La Cantina Mariachi (www.Portaleconomico.cl)

Chile es el primer país en Sudamérica en contar con esta franquicia española que ofrece variedad y ricos ingredientes en sus preparaciones mexicanas, que generan una explosión de sabores en sus platos y que permiten disfrutar una experiencia agradable. Los amantes de la comida mexicana y sus delicias como tacos, burritos, quesadillas, nachos, guacamoles, enchiladas, chili, ensaladas, margaritas

Fuente : www.Portaleconomico.cl

Publicada el 18 May 2013 | Sat, 18 May 2013 20:00:04 -0400

Jornadas gastronómicas europeas en Burgos (Expreso)

Desde el Centro Europe Direct Burgos del Ayuntamiento de Burgos van a desarrollar unas Jornadas gastronómicas europeas , en colaboración con la Escuela de Hostelería y Turismo La Flora, que cuenta con cuatro ciclos formativos, dos de grado medio (Cocina y Gastronomía y Servicios en Restauración), dos en grado superior (Dirección en Cocina y Gestión de Alojamientos Turísticos) y un PCPI de...

Fuente : Expreso

Temas : Hostelería y Restauración

Publicada el 18 May 2013 | Sat, 18 May 2013 19:00:00 -0400

Vajilla de resina, sí ¿por qué no?

Los artistas aprovechan cada vez más materiales que a simple vista no resultan los típicos a los que estamos acostumbrados, tanto en el tema de mobiliario, como en el ámbito de la cocina, en este caso del menaje, que es el que nos ocupa hoy. Os quiero hablar de esta vajilla de resina, sí, resina ¿por qué no?

La diseñadora canadiense Martha Sturdy es un buen ejemplo de lo que os digo, ya que utiliza materiales más comunes, muy ligados a los elementos, a los que se siente tremendamente unida como el latón, la madera y el acero, pero también la resina que es la materia prima utilizada en la creación de esta bella vajilla.

La resina bella y funcional, luminosa, sexy y cálida, tal como la define Martha, le sirve a la diseñadora para representar su íntima relación con los elementos primarios y su lugar de procedencia. Porque como ella pìensa: ”la creatividad y la belleza debe ser evidente en todo lo que hacemos. Un espacio bien oganizado apoya la paz de la mente, y la paz en general”.

¿Qué os ha parecido esta vajilla de resina? ¿os la compraríais? Hay muchos colores y diseños con acabados muy diferentes entre sí, así que seguro que si echáis un vistazo a la web del estudio de la artista encontraréis algo que encaje con vuestros gustos personales.

Más información | Sturdy Living
En Directo al Paladar | Llamativo y moderno juego de té para dar un cambio a tu mesa

Publicada el 18 May 2013 | Sat, 18 May 2013 12:00:33 -0400

Receta de pan de pipas y masa madre

Los panes caseros me chiflan así que no os extrañéis de todas las recetas que os voy poniendo, que aunque no son muchas, para no atosigaros, no quiere decir que no lo haga ya que sí acostumbro a hacerlo al menos una o dos veces por semana. En este caso esta receta de pan de pipas y masa madre es una de las más simples que hago ya que no da ningún trabajo.

La utilización de levadura natural o masa madre es opcional, podéis usar levaduras comerciales o incluso combinarlas, como más os plazca. Como en este caso la hidratación de mi masa madre es al 100% lo único que tenéis que agregar a la receta, en caso de querer utilizar levadura comercial, son 55g de harina de fuerza y 55 ml de agua, y por supuesto la levadura en cantidad suficiente según la época del año y la temperatura ambiente.

Ingredientes para 1 pan pequeño

• 250 g de harina de fuerza, 5 g de sal, 150 ml de agua, 110 g de masa madre hidratada 100%, 100 g de pipas de girasol peladas, harina extra para espolvorear.

Cómo hacer pan de pipas y masa madre

Mezclamos la harina de fuerza con la sal. Agregamos la masa madre y removemos el conjunto. Vertemos el agua poco a poco, mientras mezclamos con una cuchara de palo, hasta obtener una masa más bien pegajosa. Enharinamos la mesa de trabajo y volcamos la masa encima. Echamos las pipas de girasol para que se unan y repartan bien y amasamos hasta que la masa se vuelva más elástica a la vez que damos algunas dobleces.

Los amasados serán cortos dejando reposar la masa 10 minutos y plegándola. Esto lo haremos tres veces seguidas, formamos una bola con la masa, nos podemos ayudar engrasándonos las manos con aceite y la colocamos en un cuenco enharinado o engrasado. Tapamos y dejamos reposar al menos durante una hora en sitio cálido.

Como este pan sólo tiene masa madre el tiempo de fermentación dependerá de la fuerza de la misma, así que es orientativo. Pasado el tiempo y veamos que la masa haya crecido ligeramente, le sacamos el gas con cuidado, damos forma y dejamos que fermente por segunda vez hasta que haya crecido casi el volumen inicial.

En mi caso esta segunda fermentación la hice en banetón durante 24 horas, esto es optativo, lo podéis hacer en un cuenco normal. Calentamos el horno a 250º con calor arriba y abajo. Hacemos unos cortes al pan y lo horneamos a esta temperatura durante 10 minutos. Bajamos la temperatura del horno progresivamente 10º cada 10 minutos, así hasta dejarlo en 200º.

Horneamos hasta que le pan haya crecido, tenga un bonito color y si golpeamos la base ésta suene a hueco. Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla hasta que se enfríe. Los panes con masa madre es mejor dejarlos al menos 12 horas sin abrir para que estén reposados y la miga asentada.

Tiempo de elaboración | 30 minutos + reposos
Dificultad | Media

Degustación

Este pan de pipas y masa madre se conserva muy bien varios días debido al uso precisamente de la levadura natural. Se puede tomar para acompañar todo tipo de comidas aunque especialmente me gusta para tostar en el desayuno, con un poco de aceite de oliva virgen extra, o bien un poco de mantequilla y mermelada. Para guardarlo hacedlo en una bolsa de tela o envuelto en un paño de algodón limpio.

En Directo al Paladar | Receta de panecillos tiernos de espelta con semillas
En Directo al Paladar | Pan de espelta multi semillas. Receta

Publicada el 18 May 2013 | Sat, 18 May 2013 11:00:32 -0400

Cómo hacer pasta harissa

Receta de salsa o pasta harissa, un condimento tunecino muy picante utilizado en recetas de cuscús, tajines, etc. La harissa se puede hacer en casa y podemos moderar a nuestro gusto su poder picante. …

Cómo hacer pasta harissa

Publicada el 18 May 2013 | Sat, 18 May 2013 08:20:53 -0400

Jornada sobre la gastronomía en la provincia de Valladolid (viajes baratos)

... gastronómicos provinciales-, ha presentado la Jornada sobre [...] La entrada Jornada sobre la gastronomía en la provincia de Valladolid aparece primero en Viajes 2x1 .

Fuente : viajes baratos

Temas : Ciudades de Valladolid, Hostelería y Restauración, Mayorga, Personal, Valladolid

Publicada el 18 May 2013 | Sat, 18 May 2013 07:54:56 -0400

Yogurtera Multi Delices

La yogurtera Multi Delices es un pequeño electrodoméstico con tres funcionalidades, podemos hacer yogur casero, queso y postres lácteos como los flanes, las natillas o tartas individuales dulces y saladas. …

Yogurtera Multi Delices

Publicada el 18 May 2013 | Sat, 18 May 2013 06:28:52 -0400

Una feria de muestras reúne en Alconchel (Badajoz) turismo, dehesa y gastronomía (20 minutos - Badajoz)

EUROPA PRESS La localidad pacense de Alconchel acoge este fin de semana la XVII Feria de Muestras (Femual 2013), que reunirá turismo, dehesa y gastronomía con el objetivo de dinamizar turística y comercialmente la comarca. La localidad pacense de Alconchel acoge este fin de semana la XVII Feria de Muestras (Femual 2013), que reunirá turismo, dehesa y gastronomía con el objetivo de...

Fuente : 20 minutos - Badajoz

Temas : Alconchel, Badajoz, Ciudades de Badajoz, Provincia de Badajoz, Turismo

Publicada el 18 May 2013 | Sat, 18 May 2013 04:43:01 -0400

Empresarios buscan afirmar educación, salud y gastronomía (CDC)

En la búsqueda de fortalecer las nuevas vocaciones productivas que surgen en el departamento, la Federación de Entidades Empresariales de Cochabamba (FEPC) desarrolla un plan que destaca los rubros de la artesanía textil, cuero, educación, gastronomía y salud. “Es momento de crear la ‘marca ciudad’ como una Cochabamba única”, dijo el presidente de los empresarios, […]

Fuente : CDC

Temas : Cochabamba, PLAN

Publicada el 17 May 2013 | Fri, 17 May 2013 18:55:51 -0400

Los pimientos de Ezpeleta, en un blog suizo de gastronomía (About Basque Country)

Kraut und rüben es un blog de gastronomía de la zuiza de habla alemana. Estos días ha publicado una entrada sobre los pimientos de Ezpeleta. A los que pone, como ni podía ser de otra manera, muy bien. También incluye una referencia a los marinos vascos que viajaron a América [...]

Fuente : About Basque Country

Temas : Blogs del Paladar, País Vasco

Publicada el 17 May 2013 | Fri, 17 May 2013 14:27:29 -0400

Galletas de pasta de nuez

Receta de galletas caseras elaboradas con pasta de nuez, se pueden hacer también con pasta de otros frutos secos. Elaboración paso a paso, consejos y fotos. …

Galletas de pasta de nuez

Publicada el 17 May 2013 | Fri, 17 May 2013 14:02:42 -0400

Gastronomía y exhibiciones caninas para disfrutar del sábado (La Nueva España)

La sidra y la cerveza , protagonistas junto a las habilidades del mejor amigo del hombre

Fuente : La Nueva España

Temas : Sociedad

Publicada el 17 May 2013 | Fri, 17 May 2013 12:41:35 -0400

Cómo estirar una masa sin que se pegue al rodillo

Hay masas de repostería que son húmedas o grasas y al estirarlas con el rodillo se queda pegada, pero también hay formas de evitarlo. Cómo estirar una masa sin que se pegue al rodillo. …

Cómo estirar una masa sin que se pegue al rodillo

Publicada el 17 May 2013 | Fri, 17 May 2013 12:40:07 -0400

Guía Michelin Hiroshima 2013

Se ha anunciado el lanzamiento al mercado de la nueva Guía Michelin Hiroshima 2013, guía que destaca la riqueza gastronómica de la prefectura de Hiroshima. Con este lanzamiento se afianza aún más la presencia de la guía roja en el continente asiático. …

Guía Michelin Hiroshima 2013

Publicada el 17 May 2013 | Fri, 17 May 2013 12:09:52 -0400

Ópera y gastronomía, protagonistas de la IV Cena Lírica en Abades Triana (Notasdeprensa.es)

Mayo 2013.- El próximo viernes 24 de mayo tendrá lugar la IV Cena Lírica de Abades Triana , una iniciativa enmarcada en el programa “Sevilla Ciudad de la Ópera”. Para la ocasión el restaurante ofrecerá una degustación gastronómica que contará con la actuación en directo de Mundo Lírico. Poniendo el toque de sabor a la lírica, Abades Triana ha creado un menú especial para la velada. Cinco platos y...

Fuente : Notasdeprensa.es

Temas : Ciudades de Granada, Ciudades de Sevilla, Granada, Quesos, Sevilla

Publicada el 17 May 2013 | Fri, 17 May 2013 10:57:13 -0400

Londres descubre la gastronomía colombiana con Harry Sasson (eldia.es)

Gastronomía - Edicion digital 11:05 La gastronomía colombiana llama a las puertas del reconocimiento internacional de la mano del prestigioso chef Harry Sasson, que trasladó hoy a Londres los menús tradicionales de su restaurante "Club Colombia". Leer

Fuente : eldia.es

Temas : Londres, Reino Unido

Publicada el 17 May 2013 | Fri, 17 May 2013 09:43:07 -0400

Cómo sacar la carne de una langosta. Vídeo

Cuando tenemos la langosta cocida hay que extraer la carne para comerla o para emplearla en una receta de cocina. En este vídeo se puede ver cómo sacar toda la carne de una langosta o de un bogavante. …

Cómo sacar la carne de una langosta. Vídeo

Publicada el 17 May 2013 | Fri, 17 May 2013 08:09:57 -0400

Gastronomía helena en Greek and Shop (A-Cero blog)

Hoy os recomiendo Greek & Shop, un espacio dedicado a la importación de productos mediterráneos, especialmente helenos -aunque también italianos y de otros países de la zona- que cuenta con una selecta carta de platos griegos preparados, tanto para llevar como para disfrutar en la zona de barra y mesas acondicionada para ello. Los propietarios Leer más

Fuente : A-Cero blog

Temas : Restaurantes

Publicada el 17 May 2013 | Fri, 17 May 2013 07:52:15 -0400

Ganador del Premio a la mentira publicitaria más insolente 2013

Foodwatch ha dado a conocer al ganador del Premio a la mentira publicitaria más insolente 2013, recordemos que se trata de un galardón que otorga esta asociación (que defiende los intereses de los consumidores) a aquel producto alimentario cuyas prácticas publicitarias se consideran fraudulentas. Con estos premios Foodwatch pretende denunciar las malas prácticas de la …

Ganador del Premio a la mentira publicitaria más insolente 2013

Publicada el 17 May 2013 | Fri, 17 May 2013 07:38:24 -0400

Realcafé Bernabéu, buena cocina con vistas al campo en un agradable renovado ambiente

El estadio de fútbol Santiago Bernabéu se ha convertido en uno de los lugares emblemáticos más conocidos de Madrid, y gran foco de atracción de turistas. Lo que quizá no es tan conocida sea su faceta gastronómica, y es que el estadio acoge diversos locales de restauración. Se podría pensar que su envidiable situación dispara los precios, pero el Realcafé Bernabéu ha apostado por renovar su ambiente y su carta para ofrecer una excelente cocina con vistas al campo abierta para todo tipo de comensales a cualquier hora del día.

Me parece fundamental que un restaurante sepa adaptarse y reinventarse acorde con los tiempos que vivimos, y que lo haga de forma coherente y sincera. En el caso del Realcafé he tenido la oportunidad de experimentar verdaderamente esa renovación, ya que cené allí en una ocasión hace ya un par de años. Así, puedo corroborar el esfuerzo que han hecho sus responsables por dar nuevos aires a su local, y no hay duda de que el cambio ha sido positivo en todos los aspectos, desde el ambiente y su filosofía hasta, por supuesto la cocina.

Diferentes espacios, diferentes ambientes

El renovado Realcafé busca ante todo convertirse en un referente gastronómico a precios asequibles al que poder acudir a prácticamente cualquier hora del día, con propuestas atractivas para todo tipo de público. Esto se ha conseguido con un amplio horario de apertura de lunes a domingo, una cocina de inspiración mediterránea y una división coherente de diferentes espacios. Todo ello responde a ese renovado espíritu que desde el restaurante han querido bautizar como Real Feeling.

El local, situado en la puerta 30 del estadio, está dividido en dos plantas. En la parte inferior, tras la recepción, se sitúa el Lounge Bar, para disfrutar de una comida rápida, un café o unas copas – en la filosofía del llamado afterwork, tan de moda últimamente -, en un agradable espacio dominado por la barra de bebidas desde donde el premiado barman Ionut Ion prepara algunos de sus mejores cócteles.

Pero es la planta superior donde se sitúa el mayor atractivo del Realcafé, con unos grandes ventanales de 80 metros que abren el comedor al interior del campo, regalando unas vistas incomparables que sorprenden hasta a los menos futboleros. La decoración sigue líneas modernas y elegantes, dominando los tonos blancos, con algún toque deportivo pero muy sutil, sin convertir el restaurante en un local temático, lo cual, la verdad, se agradece.

Es interesante cómo se aprovecha el juego de espacios para combinar las distintas propuestas a lo largo del día, ya que el lounge de la planta baja permite tomar desayunos, aperitivos o comidas y cenas con unos precios más ajustados, con un menú del día de lunes a viernes por apenas 11,90€. Además, el Realcafé ofrece la posibilidad de reservar sus espacios para la celebración de todo tipo de eventos, y destaca la terraza nocturna que se abre en el interior del estadio durante los meses de verano, cuando ha terminado la temporada futbolística.

Cocina mediterránea con toques de autor y fusión

Como no podía ser de otra manera, también la carta se ha renovado, ofreciendo nuevas platos con precios más ajustados pero sin olvidar la calidad de la materia prima. Bajo la dirección del chef Mario Vega Maldonado, la cocina del Realcafé está inspirada en la dieta mediterránea, con muchas referencias a platos tradicionales pero añadiendo toques de autor. Por suerte, esas notas creativas no pecan de pretenciosas, como he podido experimentar en otros restaurantes, sino que realmente realzan los ingredientes, con platos de fusión muy acertados.

La carta es variada sin ser demasiado extensa, con notas simpáticas en sus nombres, y con propuestas para todos los gustos: ensaladas, tapas y raciones para compartir, platos de cuchara del día, arroces y pastas, carnes y pescados, además de opciones, algo típicas, para los niños. La oferta gastronómica se completa con la carta de tapas, brunch y desayunos, además de los citados menús del día y sección de coctelería.

Como ejemplo de esa cocina de fusión y toques creativos tenemos por ejemplo la berenjena en tempura con miel, el burrito de roastbeef con mascarpone, el hummus con virutas de ibérico o los chipirones con patatas confitadas y espuma de alioli. Además, el restaurante cuenta con un servicio de corte de jamón ibérico, con personal preofesional formado directamente del experto Florencio Sanchidrián.

En mi mesa pudimos degustar una curiosa idea que combina dos platos típicos de la cocina española, el pulpo a feira pero servido sobre una suave tortilla de patatas, plato muy sabroso y nada tacaño en cuanto a las piezas de pulpo. Además, de la sección “El tomate lo bordamos”, nos encantó el tomate caramelizado con aceite verde. Tomates semisecos confitados de una pieza, una explosión de sabor que se me ocurre combinaría de maravilla con un buen queso.

Entre los platos principales se nos recomendó el lomo saltado, ternera salteada con cebolla morada, tomate y patatas fritas, excelente, y entre los pescados disponibles, el bacalao en tempura con verduras. Yo soy poco amiga de las carnes así que agradezco mucho que se cuide la calidad de las ofertas de pescados, y aunque no me gustan mucho los rebozados, reconozco que el punto de la tempura era perfecto, ligero y crujiente, con un lomo de bacalao jugoso y lleno de sabor.

Además, no podía faltar la propuesta del Realcafé en cuanto a hamburguesas, en este caso completada con tomates secos, salsa chimichurri y queso provolone, y la típica ración de patatas fritas, junto a un dúo de salsas.

Entre los postres hay propuestas clásicas como la tarta de queso o helados variados, pero destaca el queso mascarpone servido con fresas, bien presentado, la tarta de chocolate “de toda la vida” elaborada con capas de galleta, y la tarta de manzana sobre hojaldre casero acompañada de helado de vainilla y caramelo.

Tengo que agradecer que se me ofreciera la posibilidad de degustar un refrescante sorbete de limón y champagne, ya que por mi intolerancia a la lactosa no pude disfrutar de los postres disponibles. También hay que destacar la excelente calidad del café con el que finalizamos la comida, algo que no siempre se cuida ni en los mejores restaurantes.

En conclusión, mi segunda experiencia en el Realcafé Bernabéu no pudo ser más positiva, y sin duda ha salido ganando con la renovación en todos los aspectos. Con precios ajustados se puede disfrutar de una buena cocina de raciones generosas con unas vistas sorprendentes al campo, que gustará tanto a los madridistas como a los menos futboleros; es más, mi acompañante es culé hasta la médula y quedó encantada con la experiencia. Por mi parte, espero volver para probar la terraza de verano y quizá también para comprobar si la calidad de la carta se mantiene en desayunos y brunch.

Realcafé Bernabéu

Avenida Concha Espina, 1
Puerta 30 del Estadio Santiago Bernabéu
28036 Madrid
Reservas 91 458 36 67 | serviciosalcliente@realcafebernabeu.es
Web del restaurante http://www.realcafebernabeu.es/
Precio medio 25€ | Precio menú tarifa plana 19,90€

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Publicada el 17 May 2013 | Fri, 17 May 2013 06:00:33 -0400

Brochetas de pollo marinadas con yogur griego y harissa. Receta

No falla, llega el buen tiempo y me apetece preparar brochetas. Y la verdad es que es un poco absurdo, porque no tengo la suerte de tener jardín o una terracita donde cocinarlas a la barbacoa y disfrutarlas al aire libre, pero supongo que mi cabeza simplemente relaciona conceptos. Sea como sea, son una manera estupenda de preparar una comida sencilla, sana y atractiva, como son estas brochetas de pollo marinadas con yogur y harissa.

Utilizo mucho la harissa en mis recetas porque tengo un bote grandecito (ya no tan grande) de este condimento, pero podéis emplear otra salsa picante, tabasco, o similar. Al mezclarla con el yogur griego se consigue un marinado muy suave pero aromático, que deja la carne de pollo jugosa, tierna y llena de sabor. Para completarlas, incluso se podrían intercalar las piezas de carne con alguna verdura, como pimiento o unos sencillos tomatitos.

Ingredientes para 6-8 brochetas

• 2 pechugas de pollo, 250 g de yogur griego natural, 1 limón pequeño, 1 cucharadita de harissa, 1 cucharadita de comino molido, 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas de perejil, 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra, aceite de oliva.

Cómo hacer brochetas de pollo marinadas con yogur griego y harissa

Limpiar las pechugas de pollo de los posibles restos de grasa y secarlas bien con papel de cocina. Trocearlas en piezas de un par de centímetros. Echar en un cuenco el yogur griego, un poco de la piel rallada del limón, su zumo exprimido, la harissa, el comino molido, los dientes de ajo picados, el perejil, la sal y pimienta negra recién molida.

Mezclar todos los ingredientes del marinado hasta formar una salsa espesa. Añadir el pollo troceado y mezclar bien para que se impregnen completamente. Tapar con plástico film y dejar marinar como mínimo dos horas, o toda la noche en la nevera.

Preparar las brochetas en el momento en que vayan a cocinar. Si usamos de madera, es recomendable mojarlas primero. Repartir los trozos de pollo ensartándolos en cada brocheta, limpiando la mayor parte del marinado. Calentar un poco de aceite en una plancha o parrilla y cocinar las brochetas a fuego fuerte, por ambos lados, hasta que estén bien doradas.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más el marinado
Dificultad | Fácil

Degustación

Las brochetas de pollo marinadas con yogur griego y harissa debemos servirlas en el momento en que estén listas, recién hechas. Las podemos acompañarr con un sencillo arroz blanco y algunas verduras asadas, o servirlas con una ensalada fresca para una comida ligera. Si tenéis la suerte de tener una terraza, disfrutadlas al aire libre y en buena compañía.

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Publicada el 17 May 2013 | Fri, 17 May 2013 05:00:33 -0400

Vivo con miedo a que la leche fresca viaje en avión

Hoy he tenido un sueño muy raro. Soñaba que estaba en el supermercado comprando leche y, mirando las etiquetas de uno de los envases, descubría, entre sorprendido y aterrado, que el origen de dicha leche era el Perú, y que viajaba en avión refrigerado para llegar cuanto antes a mi nevera.

Se podría decir que vivo con miedo a que la leche fresca viaje en avión, aunque imagino que mi cerebro habrá llevado al extremo absurdo —tiempo al tiempo— la forma concienzuda en la que examino los paquetes de algunas frutas y verduras, especialmente los espárragos verdes, para cerciorarme de que no vienen volando de allende los mares.

¡Vamos, Vamos! ¡Qué perdemos el avión!

Soy de lo que opinan que la globalización está muy bien para muchas cosas, pero que si queremos que el mundo sea sostenible, debemos consumir productos locales y de temporada, que empeñarse en comer espárragos cuando no es la época (por eso se traen también de Perú) no hace más que consumir recursos de este planeta y, desgraciadamente, hundir las economías de las zonas donde se cultivan, ya que para que el precio sea competitivo aquí, el que se paga allí a los agricultores debe ser ridículo para compensar los costes del transporte.

Quizás el temor a que la leche fresca viaje en avión es ahora un temor infundado, un juego de mi cerebro, una pesadilla, pero pensándolo fríamente, también antes parecería una locura que las naranjas de Valencia se enviaran a Estados Unidos (en barco, eso sí), y es algo habitual desde hace muchísimo tiempo. Ahora solo espero que mi pesadilla no se haga realidad, y a partir de ahora, miraré también la etiqueta de la leche antes de dormir, como quien mira debajo de la cama para comprobar que no haya monstruos.

Imagen | Gloria.manna
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Publicada el 17 May 2013 | Fri, 17 May 2013 04:00:33 -0400

¿Qué opináis de la moda de fotografiar todo lo que comemos en un restaurante? La pregunta de la semana

Con el uso de los nuevos dispositivos móviles como teléfonos y tablets, cada vez es más frecuente cuando acudo a un restaurante que en la mesa vecina tenga un “reportero” móvil en mano, retransmitiendo en directo la comida que se está tomando a través de todas las redes sociales a las que pertenece.

Quizá a muchos esto les parezca inoportuno y a otros no les importa lo más mínimo, incluso a muchos propietarios de restaurantes les pueda parecer una herramienta de marketing para que su negocio llegue a mucha gente que de otra manera no lo iban a conocer, o bien genere una visión negativa que hará que ya no vayas a ese sitio. Como siempre habrá opiniones para todos los gustos, así que esta semana os propongo esta pregunta:

¿Qué opináis de la moda de fotografiar todo lo que comemos en un restaurante?

Yo soy de las que pienso que en su justa medida no tiene porque molestar al resto de los clientes, sin embargo, puede ser que llegue un momento en que una reunión entre amigos se convierta en una guerra de smartphones, sobre todo si todos los comensales están a lo mismo, acabándose el placer de comer tranquilamente y el dialogo que se genera alrededor de una buena mesa.

Como siempre os rogaríamos que vuestras opiniones las dejarais en la sección de Directo al Paladar Respuestas y no en los comentarios a esta entrada, para que todo el mundo pueda votaros.

La pregunta de la semana pasada: ¿Leéis las etiquetas de los productos alimentarios cuándo vais a comprar?

Cuando hace una semana os planteaba si os interesaba informaros acerca de las etiquetas de los alimentos a la hora de la compra os comentaba que yo era de las que me podía pasar un buen rato leyendo lo que ponían los productos en su envase y creo que la mayor parte de nuestros lectores les pasa como a mi, también se paran a investigar que están comprando y eligen según los que les parezca más adecuado. Esta semana la respuesta más votada ha sido la de Laura que dice así:

Siempre. 
En mi caso lo de leer la composición es una fijación, y no se restringe a los productos alimentarios. 
Es una costumbre analítica más que una búsqueda de ingredientes concretos; aunque en general opto por una alimentación más bien natural soy consciente de que cuando compro un producto empaquetado tendrá probablemente aditivos variados.

Soy de la opinión que es importante saber, informarse, y por supuesto el etiquetado juega un rol importante: no basta leer la gran etiqueta publicitaria (“sin azúcares añadidos”, “0% grasas”, etc.) sino que hay que ir a la letra pequeña y aprender a sacar conclusiones.

Os espero de nuevo dentro de siete días con una nueva pregunta.

Imagen | Clanlife
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Publicada el 17 May 2013 | Fri, 17 May 2013 03:00:33 -0400

Pañuelos de espárragos y espinacas con queso crema. Receta

Los pañuelos de espárragos y espinacas con queso crema son un entrante individual lleno de sabor, e ideal para un cena donde queramos sorprender a nuestros comensales con algo sencillo pero muy sabroso. Además, las láminas de hojaldre son un ingrediente que se puede tener siempre disponible en nuestro congelador para prepararlos cuando queramos de forma rápida, siendo el resto también muy fácil de encontrar.

Dentro, una envoltura de jamón serrano les dará el punto justo de salado para que comer verduras no se nos haga aburrido y así lograr con esta combinación un conjunto de sabores muy equilibrado y además vistoso en su presentación.

Ingredientes para cuatro pañuelos de hojaldre

• 1 lámina de hojaldre, 16 espárragos verdes, 50 g de espinacas frescas, 100 g de queso crema a temperatura ambiente, 1 diente de ajo, 8 lonchas de jamón serrano finas, ralladura de 1 limón, 1 cucharada sopera de semillas de sésamo, 1 huevo batido, 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Cómo hacer pañuelos de espárragos y espinacas con queso crema

Empezaremos precalentando el horno a 200 grados. Seguidamente cortamos nuestra lámina de hojaldre en cuatro cuadrados iguales de unos diez centímetros de lado, los colocamos en una bandeja con papel de hornear y los mantenemos refrigerados hasta el momento del relleno.

Para hacer el relleno hervimos una pequeña cantidad de agua con sal en una olla y añadimos las espinacas dejándolas cocer durante cinco minutos, las escurrimos bien, las picamos menudas a cuchillo y las reservamos. En un bol ponemos el queso crema a temperatura ambiente y le añadimos el picadillo de espinacas, el diente de ajo picado muy menudo y la ralladura de limón. Salpimentamos.

Por otra parte salteamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva los espárragos verdes salpimentados, cuando estén hechos los envolvemos de cuatro en cuatro en dos lonchas de jamón serrano. Repartimos el queso crema en cada cuadrado de hojaldre formando una línea en diagonal de extremo a extremo, ponemos encima el paquete de espárragos con su jamón, y cerramos como un pañuelo. Batimos el huevo y con un pincel de cocina barnizamos el hojaldre y lo espolvoreamos con las semillas de sésamo, horneándolo durante 25 minutos o hasta que esté dorado.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los pañuelos de espárragos y espinacas con queso crema se han de servir bien calentitos como un entrante muy completo, aunque alguna vez que hice muchos y me sobraron, también están deliciosos a temperatura ambiente. Os aconsejo un hojaldre de buena calidad para que la parte grasa sepa bastante a mantequilla, ingrediente que conjunta perfectamente con el sabor de las verduras.

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Publicada el 17 May 2013 | Fri, 17 May 2013 02:00:33 -0400

Siete magníficos cocineros preparan sus mejores tapas en directo

Ya os hablé el otro día de un estupendo plan para el fin de semana para los que estuvieran por Madrid, ya que se celebraba del jueves al domingo la IX Feria de la Tapa de Madrid en el Palacio de los Deportes. Lo que no sabía era que siete magníficos cocineros preparaban sus mejores tapas en directo durante un show cooking al que tuve la suerte de acceder.

Los siete cocineros, eran nada menos que David Muñoz, Albert Ventura, Miguel Angel de la Cruz, Diego del Río, Beatriz Sotelo, Rafael Morales y Alvaro Garrido, y para el evento se les denominó “Los siete magníficos“.

Ellos iban a ser los jurados de las tapas realizadas por los establecimientos hosteleros de la Feria de la tapa, pero también demostraron su arte y creatividad al realizar una tapa cada uno en directo. Os cuento cómo nos deleitaron.

David Muñoz es el chef del restaurante DiverXO de Madrid, y cuenta con dos estrellas Michelin y 3 soles Repsol, siendo uno de los cocineros con mayor capacidad de sorprender con su creatividad, combinación de ingredientes, texturas y sabores. Para la ocasión preparó un brioche de rabo de toro con yema de huevo, semillas de ciprés y una piel crujiente de bacalao.

Albert Ventura el chef del restaurante Coure de Barcelona, es un experto en tapas que ofrece una cocina moderna y creativa. Para este evento preparó un roast beef de presa ibérico con encurtidos y panceta.

A continuación, intervino Beatriz Sotelo del restaurante A Estación de Cambre, la mujer más joven en conseguir una estrella Michelín en España, que nos sorprendió con una tapa de salmón marinado con enebro azúcar y ginebra.

El siguiente fue Miguel Angel de la Cruz, del restaurante La Botica de Matapozuelos que como experto en platos vegetales preparó un crujiente de patatas y otros tubérculos sazonado con piña verde rallada en el momento.

El show de elaboración de tapas en directo continuó con Rafa Morales, del restaurante valenciano Rafa Morales que triunfa tras su paso por El Bulli donde estuvo 14 años. El genial cocinero nos sorprendió con unas deliciosas brochetas de pulpitos.

Desde Bilbao, llegó Álvaro Garrido del restaurante Mina. Este cocinero, que cuenta con estrella Michelín desde el año pasado es para muchos el chef del momento por su capacidad creativa. Para este evento sorprendió con ravioli hecho con hojas con relleno de atún y toques dulces.

La última tapa preparada por Los Siete magníficos, la preparó Diego del Río del restaurante Lago de Marbella también con estrella Michelín. El cocinero malagueño con su creatividad e imaginación preparó una tapa de atún de almadraba con pepino y flor de ajo.

Tras el show cooking, los cocineros se reunieron y eligieron a las tapas ganadoras de las presentadas por los 38 hosteleros participantes en la Feria de la Tapa de Madrid. Los establecimientos ganadores fueron: 1º Le Pain Quotidien, 2º Lateral y 3º Mesón Cinco Jotas.

Espero que estas siete tapas preparadas por estos siete magníficos cocineros en directo os hayan parecido atractivas. Y si queréis seguir el resto de noticias sobre la Feria de la Tapa y aprender a preparar algunas de las recetas preparadas por Darío Barrio en el escenario del Palacio de los Deportes, no dejéis de ver nuestro espacio Tapeo Mahou.

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Publicada el 16 May 2013 | Thu, 16 May 2013 12:00:33 -0400

Tartita de fresas con curd de naranja. Receta

No tenéis más que ver la pinta que tiene esta tartita de fresas con curd de naranja para saber que es una delicia. Si os digo que la podéis tener lista en 30 minutos, supongo que muchos la haréis uno de estos días y ya me confirmaréis lo buena que resulta.

Si queréis podéis hacerla más elaborada podéis hacer un bizcocho y cortarlo en dos capas, poner el curd de naranja en medio y cubrir con nata y fresas, pero entonces sería una tarta de fresas más. Un poco más historiada, pero una más. Sin embargo el postre de hoy tiene la alegría de lo simple, la belleza de la sencillez. Os cuento como hacerlo.

Ingredientes para 4 tartitas individuales

• 12 fresas, 1 naranjas de zumo, 1 cucharada de azúcar, 4 tulipas de galleta para helado
• Para el curd de naranja: 2 huevos, 110 gr de azúcar, 4 naranjas de zumo (150 ml aprox), 50 gr de mantequilla y la ralladura de una piel de naranja

Cómo hacer tartitas de fresas con curd de naranja

Para hacer el curd de naranja, vamos a usar la receta más efectiva, la que nos enseñó Esther para hacer curd de limón en el microondas, pero utilizando las cantidades que yo os indico aquí. Mezclamos el zumo de naranjas con los demás ingredientes en un bol, batimos ligeramente y metemos en el micro a potencia máxima durante un minuto.

Sacamos del horno microondas, removemos con las varillas o con una cuchara para mezclar todo bien y volvemos a meterlo al microondas durante otro minuto. Hacemos esta operación de microondas, varillas, microondas, varillas tres o cuatro veces hasta que obtengamos una crema espesa y la metemos en la nevera a que se enfríe y cuaje del todo.

Preparamos unas fresas retirando el pedúnculo y cortándolas en láminas finas. Colocamos las fresas en un bol, espolvoreamos con una cucharada sopera de azúcar y cubrimos con el zumo de una naranja. Dejamos macerar en la nevera durante 30 minutos hasta que el zumo tiene color rojizo y el curd haya cuajado definitivamente.

Para montar la tartita, usamos tartaletas de galleta o barquillo de las que venden en las heladerías, rellenamos el fondo con dos cucharadas de curd de naranja y cubrimos con las fresas maceradas teniendo la precaución de sacarlas bien escurridas. Decoramos con un capullito de menta.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Estas tartitas de fresas con curd de naranja se comen en un momento porque la combinación de fresas y zumo de naranja siempre funciona bien. En este caso al haber transformado el zumo en una crema o curd se pueden tomar como merienda o desayuno resultando también un postre muy refrescante. ¿Quién se anima a hacerla?

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Publicada el 16 May 2013 | Thu, 16 May 2013 11:00:32 -0400

Un road trip por la gastronomía española en tres minutos

En tres minutos de vídeo han conseguido resumir los aventureros de The Perennial Plate su road trip por la gastronomía española. Desde el País Vasco a Barcelona, pasando por Galicia y Andalucía. Se han dejado por el camino muchas cosas como mi querida Valencia y su paella, Asturias y su fabada y Madrid y su cocido, pero se lo perdono.

He de confesar que, antes de ver el vídeo, tenía mis muchas reservas sobre lo que podía depararme, porque no es lo mismo ver un resumen de una gastronomía extranjera, como el que hicieron de Japón, donde no puedes distinguir los fallos, que ver cómo alguien trata de resumir toda tu riqueza gastronómica en tres minutos. Pero ved el vídeo y opinad.

A mi, lo que más me gusta del vídeo es que, a pesar de haber sido grabado por extranjeros —el chef Daniel Klein y la cámara y co-productora Mirra Fine son de Minnesota— transmite bastante bien el espíritu gastronómico de las zonas que visitan, desde los pintxos en Euskadi hasta el “pa amb tomàquet” de la Ciudad Condal, sin saltarse el ritual del jamón en Andalucía y muchas cosas más.

Quizás chirría un poco la música flamenca de fondo —aunque pensándolo bien, ¿cuál nos representa más? que no mejor— pero el vídeo es bastante acertado y hecho con mucho gusto, pasión y alegría. No renuncia a los tópicos pero están muy bien traídos, así que felicidades a The Perennial Plate por el buen trabajo realizado, ahora confiaré mucho más en la veracidad del resto de vídeos que han publicado sobre la gastronomía de otros países.

Más información | The Perennial Plate
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Publicada el 16 May 2013 | Thu, 16 May 2013 10:00:33 -0400

Arroz meloso de costillas y ajos tiernos. Receta

El arroz meloso de costillas y ajos tiernos es una de las recetas que mejor le salen a la cocinera de Casa Botella, un pequeño restaurante al lado del mercado de Ruzafa en Valencia al que a veces voy con mi padre. Siempre que oigo al camarero enunciarlo en el menú, empiezo a salivar irremediablemente.

Este tipo de arroz meloso es muy habitual por la zona de Levante. Menos conocido que las paellas, es una auténtica delicia que además podemos preparar fácilmente en casa, pues tiene muchísimo menos misterio que preparar una paella, ya que no hay que tener un ojo tan preciso con el agua.

Ingredientes para 3 o 4 personas

• Para el caldo: 2 carcasas de pollo, verduras variadas (nabo, apio, zanahoria)
• Para el arroz: Arroz Bomba o Bahía (75g por persona) 1 costillar de cerdo, 1 manojo de ajos tiernos, 1 cebolla tierna (opcional), 2 dientes de ajo, sal, pimentón y azafrán.

Cómo hacer arroz meloso de costillas y ajos tiernos

Como todo arroz que se precie, el meloso de costillas y ajos tiernos debe empezar con un buen caldo que haga de base. Para esta ocasión bastará con un par de carcasas de pollo y algunas verduras, aunque también podemos utilizar huesos de cerdo o ternera, como prefiramos. A mi me gusta el pollo porque es más suave y luego su sabor no dominará al de las costillas y los ajetes. Media hora en la olla exprés con abundante agua y listo.

Mientras el caldo se hacía, habremos separado las costillas de cerdo del costillar (es fácil, porque hay carne entre hueso y hueso) y habremos pelado y cortado los ajos tiernos evitando la parte verde más oscura. También picamos una cebolla tierna (o normal), aunque si no os gusta se puede quitar, y dos dientes de ajo.

En una paella o sartén grande, doramos los ajos (los secos, no los tiernos) y luego sofreímos la cebolla. Después añadimos los ajos tiernos, rehogamos un poco y ponemos las costillas para que se doren. En este momento podemos espolvorear una cucharadita de pimentón dulce de la Vera. Cuando se hayan dorado bien las costillas, echamos el arroz bomba y el azafrán (o colorante). Removemos bien y añadimos el caldo.

La proporción de caldo adecuada es entre cinco y seis veces la cantidad de arroz. Si hemos echado tres cacitos de arroz (para tres personas, 225-250g) pues verteremos entre 15 y 18 cacitos de caldo (1250-1500ml). Aunque al principio pueda parecer mucho caldo, como la paella tiene tanta superficie se evaporará la mayor parte.

En mi caso he puesto caldo cinco veces la cantidad de arroz y ha quedado meloso, pero si ponemos seis, quedará un poco más caldoso. Si usais olla en vez de paella, hay que reducir esta proporción, ya que si no se evaporará menos y quedará excesivamente caldoso.

Por último, solo debemos esperar a que se haga el arroz durante 17 a 19 minutos, dependiendo del punto de cocción que más nos guste. Una vez transcurrido el tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz durante cinco o diez minutos tapado con un paño, para que acabe de absorber el caldo y el sabor.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

El arroz meloso de costilla y ajos tiernos es un plato delicado sin dejar de ser sabroso. Suave en el paladar, va dándote sorpresas aquí y allí a medida que te encuentras con trocitos de ajetes en la cuchara, por no hablar del placer de morder una rica costilla.

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Publicada el 16 May 2013 | Thu, 16 May 2013 09:00:32 -0400

El queso Halloumi, delicia chipriota

Quizá muchos hayáis oído hablar de él y lo habréis visto como ingrediente de muchas recetas pero no suele verse casi nunca en el supermercado, y es que el original queso halloumi a pesar de existir desde hace siglos, no es frecuente encontrarlo en nuestro país salvo en tiendas de alimentación muy concretas. Originario de Chipre es típico de la gastronomía popular de esta isla, pero también en multitud de preparaciones en Oriente Medio.

Las primeras referencias a este tipo de queso surgen en el año 1554 a.c. apareciendo distintas menciones a lo largo de la historia de Chipre en muchas ocasiones. Su nombre se cree que procede de una antigua palabra griega que significaría sal, aunque existen otras versiones como que la palabra halloumi derivaría del árabe “khllum” que significa queso.

El queso halloumi es una variedad blanda a semidura elaborada con leche de oveja y de cabra fresca. De textura elástica pero a la vez fibrosa, deriva de una cuajada que es cocinada, metida en salmuera y a la que a veces se le añade menta como un protector para evitar la proliferación bacteriana. Esta cuajada es plegada de una manera característica y se almacena en sus jugos naturales con agua y sal, presentándose envasada al vacío y pudiéndose congelar durante un año.

Pero la característica más típica del queso halloumi es su capacidad para mantener su forma después de la cocción, ya sea a la parrilla o frito en unas gotas de aceite.

Este alto punto de fusión permite cocinar el halloumi en una sartén produciéndose una corteza crujiente muy apetecible, quedando blando por dentro pero nunca derretido y adquiriendo su mejor sabor. También puede formar parte de una barbacoa acompañando una ensalada como si de una carne se tratara, muy usado de esta manera en dietas vegetarianas para aportar proteínas y sabores distintos.

El halloumi también se puede consumir en fresco a temperatura ambiente en tablas de quesos, entrantes y bocadillos e incluso rallarlo encima de una pasta fresca, aunque al venir presentado en salmuera es para mi gusto excesivamente salado de esta manera.

Pero si de verdad queréis probarlo como auténticos chipriotas no dejéis de presentarlo frito en unas gotas de aceite y acompañado de un chorrito de limón y unas hojas de menta, o bien en rodajas en fresco mezclado con melón y sandía.

En la actualidad, y salvo en lugares muy concretos de Chipre donde se sigue elaborando de forma tradicional, al halloumi ya se le ha incorporado en su composición parte de leche de vaca para abaratar los costes de producción. El añadir este ingrediente extra a las leches de cabra y oveja, ha provocado que el proceso de registro a nivel europeo para conseguir la marca de calidad DOP se haya paralizado en espera de una resolución para la posibilidad final de añadir o no la leche procedente de vacuno, o seguir elaborándolo como tradicionalmente.

El halloumi, una delicia chipriota. Y tú, ¿lo has probado alguna vez?

Imagen | Garysoup
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Publicada el 16 May 2013 | Thu, 16 May 2013 06:00:32 -0400

Comidas más sanas y placenteras eligiendo la vajilla adecuada

Ya hemos dicho que el ambiente influye en lo que comemos y en éste, también encontramos el poder de la vajilla al momento de comer. Por eso, hoy te contamos cómo lograr comidas más sanas y plancenteras eligiendo la vajilla adecuada.

Qué platos elegir para disfrutar comiendo sin exceso

Si queremos disfrutar el sabor de un plato y al mismo tiempo, controlar lo que comemos sin pasarnos con la cantidad, es importante considerar que tanto el tamaño, como el material y el color de los platos, puede influir en nuestra ingesta.

Así, se sabe que la percepción visual de un plato puede ser determinante en la saciedad que experimentamos tras consumirlo. Entonces, lo mejor es escoger platos de postre, de pequeño tamaño, si queremos comer menos. Pues así, la preparación resultará abundante en un plato de menor tamaño y nos saciará más.

También es importante saber que los platos de otro material que no sea plástico y de color blanco, influyen en la percepción del sabor, ayudando a disfrutar más de nuestras comidas.

Por el contrario, los platos de color negro y de materiales descartables, reducen el sabor de las preparaciones.

Aunque también se ha visto que según el color de los platos los alimentos tienen más sabor, por ejemplo, el chocolate tiene más sabor si se sirve en un recipiente naranja y la mousse de fresa es mejor en plato blanco. Quizá entonces podamos concluir que es importante que los colores de lo que comemos resalte sobre el plato que empleamos.

Recordemos que también cuanto más nos gusta algo, más nos sacia, por ello, a mayor color y atractivo visual, quizá podamos controlar más lo que comemos y disfrutar al mismo tiempo.

Los cubiertos adecuados para una comida sana y sabrosa

El uso de cubiertos ayuda a comer menos que cuando prescindimos de ellos, pues su utilización nos ayuda a comer más despacio y a estar más atentos a nuestra ingesta. Sin embargo, si queremos lograr una comida sana y sabrosa, los cubiertos deben reunir algunas características especiales.

Si queremos saciarnos antes y así lograr una comida sana por ser adecuada en cantidad, es importante emplear cubiertos de gran tamaño que nos permitan llevarnos bocados de suficiente tamaño como para masticar más y saciarnos antes.

Así, según un estudio, los tenedores más largos y que contienen más alimento permiten ingestas de menor tamaño que los tenedores más pequeños.

Por otro lado, para realzar el sabor de lo que comemos y disfrutar más de nuestra comida es mejor emplear cubiertos metálicos que utensilios de plástico, pues al parecer, el tenedor y el cuchillo metálico así como las cucharas de semejante material, cambian la percepción del sabor y nos ayuda a experimentar sensaciones más placenteras al comer un producto que si usamos cubiertos de plástico.

Vasos y tazas acorde a nuestras comidas

Si queremos beber más liquido porque estamos necesitando mejorar nuestra hidratación, lo mejor es emplear vasos bajos y anchos y tazas de similares características, pues con ellos, creemos que bebemos poco y buscaremos ingerir más cantidad de líquido.

Mientras que, si usamos vasos altos y finos podemos beber menos pues estaremos bebiendo igual o menor cantidad que con vasos bajos y anchos pero creeremos que bebemos más. Este es un dato útil si queremos beber menos refresco o controlar la cantidad de bebidas alcohólicas que ingerimos.

De igual forma, si queremos resaltar el sabor de nuestra bebida y disfrutar más su ingesta, mejor no emplear materiales plásticos sino escoger vasos de vidrio.

Conclusión, la vajilla puede determinar la percepción de nuestra ingesta e influir grandemente en cómo y cuánto comemos, por ello, recuerda que puedes lograr comidas más sanas y placenteras eligiendo la vajilla adecuada.

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Imagen | Udeyismail, Simon Welsh y QuiinDombrowski

Publicada el 16 May 2013 | Thu, 16 May 2013 05:00:33 -0400

Pollo asado con uvas negras y tomillo. Receta

Me gusta mucho más las uvas blancas que las negras para comer en fresco, pero reconozco que estas últimas son capaces de dar un toque especial a cualquier plato, pues en el horno adquieren más matices en su sabor que al natural. Es por eso que unos simples zancos de ave pueden convertirse en una receta especial como ésta de pollo asado con uvas negras y tomillo, con una combinación de ingredientes muy sugerente.

En este plato os recomiendo, a diferencia de otras recetas, que antes de meter al horno la carne la sofriáis ligeramente en una cazuela para conseguir que el tocino ibérico que la rodea quede con un punto crujiente.

Ingredientes para cuatro personas

• 4 zancos de pollo partidos a la mitad, 70 ml de aceite, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de tomillo picado, ralladura de un limón, 16 lonchas de tocino ibérico, 2 cebollas moradas medianas, 2 hojas de laurel, 150 ml de vino blanco, 200 ml de caldo de pollo, 24 uvas negras grandes, sal y pimienta.

Cómo hacer pollo asado con uvas negras y tomillo

Comenzaremos si tenemos tiempo dejando marinar en el aceite con los dientes de ajo, el tomillo y la ralladura de limón los zancos de pollo durante unas horas o incluso desde la noche anterior. Una vez pasado el tiempo de marinado precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

Envolvemos cada trozo de pollo con dos lonchas de tocino ibérico, las prendemos con un palillo y en una cazuela los sofreímos en el aceite hasta que los veamos dorados. Reservamos en un plato. Picamos la cebolla morada en trozos menudos.

Retiramos el aceite de la cazuela y dejamos solamente como tres cucharadas, echamos la cebolla picada y las hojas de laurel y cocinamos durante tres minutos o hasta que la veamos transparente. Añadimos el vino y llevamos a ebullición y seguidamente añadimos el caldo de pollo.

Vertemos la mezcla de la olla en una fuente refractaria, y colocamos los zancos de pollo horneándolos durante treinta minutos. Cuando pase este tiempo echamos las uvas entre la carne y horneamos durante diez minutos más.

Tiempo de elaboración | 1 hora más el marinado
Dificultad | Fácil

Degustación

El pollo asado con uvas negras y tomillo sirve perfectamente como comida de diario o para un día más especial por ser un plato original y lleno de sabores. Aunque lleva como guarnición las uvas, podéis servirlo acompañado de unas patatitas nuevas asadas con unos dientes de ajo.

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Publicada el 16 May 2013 | Thu, 16 May 2013 04:04:50 -0400

Wines of the world, porque el diseño de las etiquetas de los vinos también es importante

Creo que el hábito no hace al monje, pero es indiscutible que el aspecto externo de las cosas influye notablemente en nuestra percepción de las mismas y puede provocarnos tanto rechazo como admiración pues la vista es, en muchas ocasiones, el primero de nuestros sentidos que se pone en marcha. Eso es lo que me ha ocurrido al conocer Wines of de world, porque el diseño de las etiquetas de los vinos es también importante.

Wines of de world es una serie de etiquetas de vino diseñadas por el estudio español Lavernia & Cienfuegos para los supermercados belgas Delhaize, dentro de su propia marca “365”, y que ha sido premiada con el Pentaward de Oro en los Pentawards 2012, el concurso de diseño de packaging con mayor relevancia a nivel internacional.

Como explican los creadores de este diseño: “El tapón de corcho es signo de humildad, un objeto de poco valor, usado muchas veces como material de manualidades, como un elemento simple y fácilmente manipulable con el que jugar y crear…” Todo un acierto, si tenemos en consideración el éxito del etiquetado.

Cada etiqueta corresponde al país del cual es originario el vino que contiene, y aunque para realizarlos se ha echado mano de esteriotipos – no he podido ver el diseño español, si lo hay, pero puedo imaginarme el tapón de corcho junto a un capote de torero – el resultado me parece divertido y original.

En conclusión, supongo que coincideréis conmigo en que la etiqueta de un vino no es garantía de su calidad, pero sí que nos da algunas pautas para intuir si es un vino joven, de calidad, con tradición, etc. Al menos yo siempre me fijo en ellas antes de saborearlo, y que conste que no soy nada entendida en la materia, pero, para mí, el diseño de las etiquetas de los vinos también es importante.

Más información | Lavernia&Cienfuegos
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Publicada el 16 May 2013 | Thu, 16 May 2013 03:01:27 -0400

Bizcocho de manzanas cuarteadas. Receta

Tengo que decir que este bizcocho de manzana cuarteadas es el mejor bizcocho de manzanas que he hecho. Llevo casi toda la vida probando distintas recetas con esta fruta y, hasta ahora, ninguna me había convencido del todo como esta, muy esponjosa y sabrosa.

He pensado que la próxima vez que la prepare, la terminaré pincelándola con mermelada de albaricoque, previamente calentada y pasada por un colador, para evitar trozos. Mezclando la ralladura de naranja con la mantequilla conseguimos aromatizar el bizcocho y potenciar su sabor.

Ingredientes para un molde de 22 cm

• 185 g de mantequilla troceada, ralladura de una piel de naranja, 150 g de azúcar molido, 3 huevos, 225 g de harina de repostería, un sobre de levadura, 80 ml de leche, 2 o 3 manzanas de nuestra variedad preferida.

Cómo hacer bizcocho de manzanas cuarteadas

Empezamos untando de mantequilla un molde redondo de cremallera de 22 cm, cubrimos la base con papel de hornear y precalentamos el horno a 180º. A continuación, batimos la mantequilla con la ralladura de naranja y el azúcar hasta lograr una consistencia ligera.

Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada incorporación. Tamizamos la harina con la levadura y añadimos la mitad a la masa de mantequilla, añadimos también la mitad de la leche y removemos con una cuchara de madera, para que se integre todo.

Agregamos el resto de harina y de leche y volvemos a remover con la cuchara de madera. Tenemos que conseguir una consistencia suave. Después, extendemos la masa en el molde que tenemos reservado.

Pelamos las manzanas, las cortamos en cuartos y les quitamos el corazón. Practicamos varios cortes muy seguidos en el lado redondeado de cada cuarto de manzana, sin llegar a seccionar toda la pieza. Vamos colocando los trozos de manzana en el molde, con la parte redondeada hacia arriba.

Horneamos durante 40 minutos o hasta que el bizcocho y la manzana estén tiernos. Conviene que la dejemos reposar durante cinco minutos antes de desmoldarla. Servirla espolvoreada de azúcar molido.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Un bocado dulce y esponjoso es algo que siempre apetece llevarse a la boca, por eso esta receta de bizcocho de manzanas cuarteadas es tan apropiado, pero os advierto que durará poco en vuestra cocina pues la tentación de ir cortando un trocito es demasiado irresistible. Es ideal para servirlo en una merienda especial, con un vaso de leche fría. Os encantará.

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Publicada el 16 May 2013 | Thu, 16 May 2013 02:01:27 -0400

Un concierto con instrumentos vegetales en el centenario del Mercado de San Miguel

El lunes tuve ocasión de presenciar algo que no sé si calificar de extravagante, curioso o simplemente sorprendente: un concierto con instrumentos vegetales en el centenario del Mercado de San Miguel. Una peculiar orquesta de Viena llamada Vegetable Orchestra, ofreció un concierto en el que los instrumentos estaban elaborados con hortalizas.

Con zanahorias, nabos, pimientos y calabazas, ahuecados sabiamente con taladros y cuchillos, los músicos que forman parte de esta orquesta de Austria fabricaron instrumentos de todo tipo, aunque fundamentalmente eran de viento y de percusión.

Con motivo del centenario del precioso mercado madrileño de San Miguel, se celebró un concierto o recital privado en el que los curiosos músicos, interpretaron melodías de jazz, música experimental instrumental o incluso sonido cercano a la música techno.

En cuanto al sonido, os diré que la percusión y sonidos graves provenían de las calabazas utilizadas como caja de resonancia, había un xilófono hecho con zanahorias de distintos calibres y los instrumentos de viento elaborados con puerros y nabos ahuecados sonaban como flautas, silbatos y trompetas.

Para el concierto, los músicos necesitaron unos 70 kg de hortalizas frescas, (por lo visto las secas dan peor sonido) que adquirieron en el propio mercado y tallaron durante casi tres horas. Tras la expectación de los asistentes, la orquesta se sienta en su lugar entre las columnas del mercado y comienza a tocar sus creaciones vegetales…

Por la tarde se realizó la prueba de sonido, solamente interrumpida por los intentos del público madrileño que quería entrar al recinto del mercado, ya que en muchos medios se había anunciado el concierto como accesible a todos y no como evento privado.

Cada uno de los músicos utiliza diversos instrumentos ya que son todos polifacéticos ya que cada uno de ellos cambia varias veces de registro. Unos tocan una especie de trompeta, pero luego arrugan hojas de coles o lechugas para hacer sonidos con su crepitar.

Otros usan una berenjena como maraca mientras el compañero toca una especie de banjo hecho con una calabaza pequeña. Mientras las calabazas marcan el ritmo, los solistas soplan silbatos de zanahoria, flautas de puerro o saxos con sordina elaborada con un pimiento morrón.

A la hora prevista, las ocho de la tarde, comenzó el concierto para alegría de los invitados. Finalmente, también se abrieron las puertas y se permitió a algunos de los vecinos y turistas que esperaban fuera pasar a la zona posterior del mercado donde pudieron disfrutar del sonido del concierto aunque con menos visibilidad.

Indudablemente, ofrecer un concierto con instrumentos vegetales en el centenario del Mercado de San Miguel ha sido una forma muy original de celebrar cien años de funcionamiento. Os aseguro que el sonido era increíble y que me gustó mucho presenciarlo. Lo malo, pensar que esos instrumentos son pasajeros y que tras el concierto habrán de ser tirados a la basura, pero el arte a veces es así, efímero.

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Publicada el 15 May 2013 | Wed, 15 May 2013 12:01:27 -0400

Revuelto de cardillos y panceta. Receta

Si conocéis esta verdura que también recibe la denominación de tagarninas sabréis que es un auténtico manjar que nos regala la primavera. De niño salí muchas veces con amigos a buscar cardillos y espárragos trigueros, en especial en la zona de Colmenar Viejo de donde eran mis abuelos. Cuando había suerte y traíamos una bolsa, mi abuela siempre preparaba esta receta de revuelto de cardillos y panceta.

El único problema que tienen los cardillos, (además de saber encontrarlos), es que tienen los tallos cubiertos de unas hojas muy afiladas que pinchan y cortan y hay que pelarlos. Cuando los podáis conseguir o si os los regala algún amigo, no dejéis de probar esta receta tan sencilla como deliciosa.

Ingredientes para 4 personas

• Una bolsa de cardillos, agua, sal, 6 huevos, 150 gr de panceta

Cómo hacer revuelto de cardillos y panceta

Comenzamos pelando y cortando los cardillos en trozos de unos 4 cm de longitud. Esta labor os la podéis ahorrar si compráis los cardillos ya limpios. En los mercados de Andalucía es muy frecuente encontrarlos pero en otras zonas de España es realmente una suerte cuando un frutero los conoce y los vende, normalmente ya limpios. También se encuentran en alguna tienda ya cocidos listos para rehogar, pero a precios bastante altos.

Una vez limpios y cortados, continuamos cociendo los cardillos en agua con sal durante 40 minutos, probando hasta que estén bien tiernos. Es una verdura con mucha fibra así que necesita una larga cocción. Una vez cocidos, quedan tiernos y jugosos como los espárragos blancos.

En una sartén rehogamos los cardillos durante cinco minutos hasta que están calentitos. Añadimos los trocitos de panceta o bacon que aportarán un toque de sabor y salteamos el conjunto. Mientras, batimos los huevos y los añadimos sobre la sartén.

Mi abuela, y yo también, claro, añadía siempre un chorreón de agua de la cocción de los cardillos, lo que hacía que este revuelto tomase un color verdoso en lugar del amarillo del huevo. Bajamos el fuego y dejamos que el batido de huevo cuaje lentamente sin que el líquido llegue a secarse del todo, y servimos inmediatamente para tomar los cardillos con huevo y panceta bien calientes.

Tiempo de elaboración | 15 minutos más la cocción de los cardillos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de revuelto de cardillos y panceta es idónea para tomar como entrante o para una cena ligera ya que tienen un alto poder saciante y su sabor deja muy satisfecho a los que prueban este plato. Ahora solo falta que salga el sol tras unos días de lluvia, y la naturaleza nos traerá de nuevo esta maravillosa verdura de primavera. ¿Los habéis probado?

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Publicada el 15 May 2013 | Wed, 15 May 2013 11:01:27 -0400

Postres de Rechupete. Libro de recetas

Si hace casi un año os hablaba de Comer bien a Diario, el primer libro en papel de Alfonso López, más conocido en la red como Rechupete, hoy os quiero presentar su nuevo libro, Postres de Rechupete, 80 recetas para endulzarte la vida, un nuevo ejemplar en el que todas las recetas, como su nombre indica, son dulces.

En el primer volumen de este simpático gallego tenemos recetas de todo tipo para elaborar menús para cada día, por supuesto sin complicarnos la vida, con ingredientes sencillos y paso a paso tan simples que cualquiera que no haya entrado jamás en una cocina, pueda hacerlos, o bueno, casi.

Ahora en su nuevo ejemplar, nos dedica 80 recetas solamente de postres, haciendo un homenaje sentido a tres mujeres que marcan sin duda su cocina y su amor por ella, su madre Rosa, su tía Anita y por supuesto su abuela Lucrecia. En el libro aparecen diferentes recetas de familia, trasmitidas con todo el cariño por estas mujeres tan cercanas.

El libro es de tamaño medio y tapa blanda, muy cómodo para tener en la cocina sin que se estropee o no se mantenga en pie mientras queremos consultar alguna de las fórmulas. En más de 250 páginas las recetas están divididas en grandes secciones para que nos resulte más simple encontrar lo que buscamos en se momento: Postres de toda la vida, Galletas y otras masas, Bizcochos, Pasión por el chocolate, Helados y postres fríos, Tartas y pasteles, En fechas especiales y Postres con queso.

Cada una de las secciones contiene recetas estupendas pero siempre con el toque tradicional y de casa que el autor no quiere perder. Las recetas se acompañan de información útil como el número de comensales, la dificultad, el precio por persona y el tiempo estimado de elaboración, así como de una introducción que encabeza cada fórmula e interesantes consejos y recomendaciones que hacen más sencilla su elaboración.

Como novedad se incluyen en el ejemplar prólogo y recetas de siete amigas blogueras, entre las que me incluyo con orgullo. Dedicamos unas palabras a nuestro amigo y legamos cada una, una de nuestras recetas estrella, en mi caso una a la que tengo mucho cariño y que mi madre siempre hacía en casa para cualquier celebración. Si queréis saber de qué se trata sólo tenéis que echar un vistazo al final del libro.

Arroz con leche al estilo asturiano, empanada de manzana, pera y canela, galletas de avellana y chocolate, coulant o muerte por chocolate, tarta de chocolate y Nutella, sorbete de sandía y té de jazmín, pastel de leche y canela o los deliciosos buñuelos de viento, son sólo algunos de los postres que podemos encontrar en el nuevo libro de Alfonso.

Postres de rechupete

Autor | Alfonso López Alonso
Editorial | Larousse
ISBN | 978-84-15785-156
Precio | 14,25 euros

Ya tengo varias recetas de Postres de Rechupete marcadas como favoritas para elaborar en breve, así que poco a poco iréis viendo por aquí cada una de las que haga, y por supuesto os avisaré de que se trata de una receta de Alfonso, para que si aún no teníais claro si adquirir el libro, veáis que llevo razón en todo lo que os he contado.

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Publicada el 15 May 2013 | Wed, 15 May 2013 10:01:32 -0400

Receta de guisantes frescos con jamón y patatas fritas

Si ayer os enseñaba la receta de habitas frescas con jamón, hoy os muestro otra de mis preferidas en esta época, los guisantes frescos con jamón y patatas fritas, receta tradicional de siempre en muchos hogares. Se elaboran bastante rápido, el máximo trabajo es desgranar las vainas, y el resultado es de diez.

Aprovechando que los guisantes están en temporada debemos intentar hacer este tipo de recetas, sencillas, pero buenísimas, y aunque el guisante tiene un precio algo elevado, podemos darnos el “capricho” si compramos poca cantidad y los unimos a otros ingredientes como en este caso unas patatas, así hacen bulto y no es lo mismo que si comprásemos más cantidad para tomar solos.

Ingredientes para 2 personas

• 1 kg de guisantes frescos sin desgranar, 1 cebolleta mediana, 50 g de jamón serrano, 1 diente de ajo, 1 chorrito de vino blanco, 1 patata grande, sal, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer guisantes frescos con jamón y patatas fritas

Desgranamos los guisantes. Calentamos en una cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra. Rehogamos la cebolleta troceada y una vez esté transparante echamos el diente de ajo picado. Cuando esté ligeramente dorado, añadimos el jamón y le damos unas vueltas para que se haga si está muy fresco, vertemos el chorrito de vino y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.

Echamos los guisantes, removemos y dejamos que se hagan durante unos minutos, conviene no pasarlos de cocción. En una sartén calentamos aceite de oliva virgen extra y freímos la patata troceada en triángulos. Escurrimos y servimos mezclada con el salteado de guisantes, todo junto.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Los guisantes frescos con jamón y patatas fritas son una auténtica delicatesen. Con pocos ingredientes hacemos un plato exquisito y tradicional en nuestras casas. Podemos tomarlos como primer plato o bien que sirvan como acompañamiento de una carne a la plancha por ejemplo, para compensar que llevar patatas fritas.

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Publicada el 15 May 2013 | Wed, 15 May 2013 09:01:27 -0400

La delicada porcelana de arroz de Eeva Jokinen

El uso de materiales cerámicos ha acompañado al ser humano prácticamente desde los inicios de la humanidad, y ha vivido numerosas evoluciones y avances en el dominio de las técmicas y materiales. Es todo un arte que me fascina, sobre todo por la habilidad de ciertos artesanos y artistas a la hora de trabajarlo. Por eso me ha encantado conocer la obra de Eeva Jokinen, especializada en crear delicadas piezas de porcelana.

La autora, finlandesa afincada en Helsinki, está especializada en la técnica de la porcelana de arroz. El curioso nombre se relaciona con el delicado acabado final, que consigue objetos con pequeñas perforaciones del tamaño de granos de arroz. A primera vista podemos pensar que una taza o un cuenco perforado no es muy útil, ya que derramaría el líquido contenido, pero en realidad esas perforaciones no son tanto lo que parecen.

Esta técnica, cuyo origen se sitúa en la China del siglo XVIII, consiste en trabajar primero el objeto, antes de cocerlo, con una herramienta muy afilada, creando pequeñas perforaciones. Esas aberturas se cubren con un glaseado especial de esmalte, que al hornearse se funde y forma pequeñas ventanas traslúcidas. El resultado final es de piezas cerámicas que dan la impresión de estar perforadas.

Se trata de una técnica decorativa muy especial que ofrece mucho juego a los especialistas, sobre todo a los más artistas más creativos. Jokinen demuestra tener un gusto especial por trabajar estas piezas creando diseños muy bonitos, elegantes, que regalan a la vista bellos juegos de sombras según el efecto de la luz y el líquido que contengan. Sin duda, el delicado juego de tazas de té resulta ideal para sorprender a las visitas.

Más información | Eeva Jokinen
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Publicada el 15 May 2013 | Wed, 15 May 2013 05:01:33 -0400

Cremosa salsa con coliflor escondida para pasta. Receta

Como apasionada de las verduras, me gusta mucho la coliflor, pero tengo que reconocer que no es precisamente el vegetal más popular, especialmente entre los más pequeños. Yo no tengo niños en casa pero sí que convivo con un carnívoro empedernido poco amigo de las verduras. Siempre se come todo sin rechistar, pero como no me gusta que ponga mala cara intento presentarle los productos más conflictivos de formas atractivas. Este plato de pasta lo devoró sin darse cuenta de que la cremosa salsa tenía escondida una coliflor.

La base de la receta es una variación de la crema de coliflor que suele preparar mi madre durante el invierno, pero ajustando la textura y añadiendo queso rallado a discreción. Triturar las verduras para convertirlas en salsa es una estupenda manera para introducirlas en los menús de los menos aficionados a ellas, y así quizá logremos convencerles de que, en realidad, son deliciosas.

Ingredientes

• 1 coliflor, 1 cebolleta, 3 dientes de ajo, 200 ml de leche, caldo o agua necesaria, varias cucharadas de queso rallado al gusto, sal, pimienta negra, aceite de oliva, pasta al gusto.

Cómo hacer cremosa salsa con coliflor escondida para pasta

Lavar la coliflor y separar las flores en ramilletes. Poner abundante agua a calentar y añadir la verdura cuando esté hirviendo. Cocer unos 10-15 minutos, hasta que esté tierna. Retirar del fuego sin vaciar la olla. Calentar un poco de aceite en una sartén y cocinar la cebolleta y los dientes de ajo picados unos minutos, a fuego suave, hasta que se transparenten.

Triturar la mitad de las flores de coliflor usando una batidora de brazo, de vaso o una picadora. Añadir la cebolleta y ajo pochados y un poco de leche y triturar. Echar el resto de la coliflor, triturar, y continuar añadiendo leche y agua de cocción hasta conseguir la textura deseada.

Cocer la pasta según instrucciones del fabricante, al dente. Escurrir. Echar la salsa en una sartén amplia con un poco de aceite y calentar. Añadir el queso rallado al gusto y salpimentar. Incorporar la pasta y mezclar bien, calentando todo unos minutos.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Disponer la pasta con la salsa cremosa de coliflor en una fuente, sazonando con un poco de pimienta recién molida para el toque final. En casa solemos tomar antes de los platos de pasta una buena ensalada, aunque también es una buena idea servir raciones más pequeñas para acompañar algún plato de carne o pescado.

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Publicada el 15 May 2013 | Wed, 15 May 2013 04:01:27 -0400

Pizza Compass, la aplicación que te guía hasta la porción de pizza más cercana

No cabe de duda de que Pizza Compass, la aplicación que te guía hasta la porción de pizza más cercana como si de una brújula se tratara, estará entre las aplicaciones más importantes que todo amante de las pizzas debe tener en su teléfono. Es una aplicación que de tan básica y absurda que es, tiene sentido, aunque no tanto como la que te indica dónde encontrar tapas gratis.

Nada más abrir la aplicación, lo primero que vemos es una porción de pizza que nos indica en qué dirección y a qué distancia está la pizzería más cercana, así como una serie de estrellas que representan la puntuación que ha recibido de los usuarios. Si no nos gusta la más próxima, podemos acceder a un mapa con las que se encuentran a nuestro alrededor.

Esta curiosa aplicación está basada en Foursquare, que es de donde obtiene todos los datos, mostrándonos la página del establecimiento en esa red social en caso de que queramos obtener más información, aunque lo hace sin tener que salir de la aplicación.

Así que, en realidad, Pizza Compass es poco más que una búsqueda con el filtro pizzerías, solo que bien adornada y con la función añadida de que nos indica la dirección en la que debemos andar para encontrar nuestra ansiada porción de pizza. Utilidad, nula, índice de “molabilidad” y de “mira lo que hace esta app”: elevado. Yo me he gastado los 89 céntimos que cuesta para comprobar que también funciona en nuestro país, por si alguno está interesado.

Más información | Pizza Compass
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Publicada el 15 May 2013 | Wed, 15 May 2013 03:01:27 -0400

Aulas de GastroDiversidad

Publicada el 19 February 2012 | Sun, 19 Feb 2012 06:08:00 -0500

Unzu propiedad, presentación en Bilbao

La presentación del nuevo proyecto de Julián Chivite, UNZU Propiedad, tendrá lugar el día 15 de Noviembre de 2010, a las 19:30 h. en el Restaurante BibaBilbao - Plaza Pío Baroja, 5 de la Capital Vizcaína.

El organizador del evento y distribuidor para Vizcaya, quiere dar a conocer a los hosteleros Vizcaínos, las dos nuevas creaciones de Julián Chivite.
Se trata de dos vinos uno rosado D.O. Navarra bautizado con el nombre de Fincas de UNZU y otro blanco D.O. Rueda, Labores de UNZU. Los dos de la añada 2009.

Rosado: Fincas de Unzu, elaborado con uva Merlot 75% y Garnacha 25%. Color frambuesa muy vivo y brillante. Intensidad aromática alta, limpia y franca, con toques de grosella, frambuesa y fresa y combinados con especiados de pimienta y monte bajo. En boca es amplio, graso, con un perfecto equilibrio entre dulce y acido. Redondo y largo.
Un rosado ideal para disfrutar con pasta, arroz y quesos suaves, pero también carne y pescado. La temperatura recomendada: entre 12º y 14º.

Blanco: Labores de Unzu, elaborado con Verdejo 100%, presenta un color amarillo pajizo con ribete verdoso. En nariz es nítido y potente. Recuerdos de fruta tropical pomelo, maracuyá y piña con matices de frutas verdes y las propias notas selváticas de la variedad.
Perfecto para degustar con pescado y marisco, verdura, pasta, foie grass ó mi-cuit, queso, carnes blancas y arroz. La temperatura recomendada: entre 8º y 10º.

Colaboran: Restaurante BiBaBilBaO - Web bibabilbao

Publicada el 29 October 2010 | Fri, 29 Oct 2010 06:08:00 -0400

Torrejón se DesTapa 2010, Feria de Tapas Torrejón

Publicada el 18 September 2010 | Sat, 18 Sep 2010 04:37:00 -0400

AgroGePaCiok 2010: Feria Alimentación Lecce, Italia

Publicada el 4 September 2010 | Sat, 04 Sep 2010 10:39:00 -0400

OTRO SABOR 2010 COLOMBIA

Las actividades previstas para hoy domingo son:

Actividad: Clase de cocina
Hora: 1:00 a 2:30
Lugar: Pabellón A
Plato: Recao de Binefar
Chef invitado: José Ignacio Acirón (España)

Actividad: Cocina Escuela Mundo E
Hora: 1:00 a 2:30
Lugar: Pabellón C
Plato: Tamales de pescado, camarón, plátano y chontaduro
Chef invitado: Maura (Cauca)

Actividad: Cocina Escuela Mundo de los Niños-Familia
Hora: 1:00 a 2:30
Lugar: Pabellón C
Plato: Brochetas

Actividad: Cocina Escuela Mundo de los Grandes Chefs-UNE
Hora: 1:00 a 2:30
Lugar: Pabellón C
Plato: Sanduche de Curry Frutal y Jugo Frutal de Albahaca.
Chef invitado: Carolina Duque, Chef Estudiante Colegiatura Colombiana.

Actividad: Cocina Escuela Mundo En Una Taza-Matiz
Hora: 1:00 a 2:30
Lugar: Pabellón C
Plato: Algodón de café y Confites fríos de Café.

Actividad: Correlato
Hora: 3:00 a 4:00
Lugar: Salón Mutis Jardín Botánico de Medellín.
Conferenciante: Soad Louis Lakah (Atlántico)
Tema: El viento es de todos pero la flauta no es mía
Moderador: Luz Marina Vélez

Actividad: Clase de cocina
Hora: 3:15 a 4:45
Lugar:Pabellón A
Plato: Croquetas de atún, ensalada de yuca, mermelada de tomate de árbol con quesito.
Chef invitado: Colegiatura Colombiana

Actividad: Cocina Escuela Mundo E
Hora: 3:15 a 4:45
Lugar: Pabellón C
Plato: Callos a la Madrileña
Chef invitado: Raúl Ruíz (España)

Actividad: Cocina Escuela Mundo de los Niños-Familia
Hora: 3:15 a 4:45
Lugar: Pabellón C
Plato: Trufas

Actividad: Cocina Escuela Mundo de los Grandes Chefs-UNE
Hora: 3:15 a 4:45
Lugar: Pabellón C
Plato: Torre de plátanos, Carne y Salsa de Ajo.
Chef invitado: Marcela Jaramillo, Chef Estudiante Colegiatura Colombiana.

Actividad: Cocina Escuela Mundo En Una Taza-Matiz
Hora: 3:15 a 5:00
Lugar: Pabellón C
Plato: Espacio para Cata.

Actividad: Correlato
Hora: 5:00 a 6:30
Conferenciante: Raúl Ruiz Comeras - Ángela Velásquez Valderrama
Lugar: Salón Mutis Jardín Botánico de Medellín.
Tema: Cocina de Vanguardia
Moderador: Ángela Velásquez Valderrama

Actividad: Clase de cocina
Hora: 5:30 a 7:00
Lugar: Pabellón A
Plato: Lentejas con Arroz
Chef invitado: Miguel Angel Revuelto (España)

Actividad: Cocina Escuela Mundo E
Hora: 5:30 a 7:00
Lugar: Pabellón C
Plato: Mar y Montaña
Chef invitado: José Ignacio Acirón (España)

Actividad: Cocina Escuela Mundo de los Niños-Familia
Hora: 5:30 a 7:00
Lugar: Pabellón C
Plato: Esferas Rellenas de Crema

Actividad: Cocina Escuela Mundo de los Grandes Chefs-UNE
Hora: 6:30 a 8:00
Lugar: Pabellón C
Plato: Morrillo Confitado Sobre Papa Criolla . Churros con Salsa de Caramelo, Culis Rojo y Nutella.
Chef invitado: Paula Andrea Arango, Chef Colombiana

Actividad: Cocina Escuela Mundo En Una Taza-Matiz
Hora: 6:30 a 8:00
Lugar: Pabellón C
Plato: Perlas de café.

Publicada el 22 August 2010 | Sun, 22 Aug 2010 12:18:00 -0400

Jornadas Gastronómicas de Aljaraque Huelva 2010

Publicada el 8 May 2010 | Sat, 08 May 2010 14:54:00 -0400

Concurso Vinos del Noroeste 2010 Ponferrada

Publicada el 8 May 2010 | Sat, 08 May 2010 14:48:00 -0400

Ferias de Gastronomía y Alimentación 2010

Publicada el 8 May 2010 | Sat, 08 May 2010 14:21:00 -0400

Alimentaria 2010 Salón Internacional de Alimentación y Bebidas

Alimentaria 2010 presentó hace un mes su menú de actividades gastronómicas en un acto abierto a prensa, empresas, prescriptores y público profesional al que asisteron más de 200 invitados. La nueva edición de Alimentaria se celebrará del 22 al 26 de marzo y este año por primera vez tendrá lugar íntegramente en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona.

Publicada el 20 March 2010 | Sat, 20 Mar 2010 11:42:00 -0400

MADRID FUSIÓN 2010 FERIA MADRID FUSIÓN 2010

Decenas de ponentes y conferencias atraerán a MADRID FUSIÓN 2010 a miles de visitants profesionales. Las cifras y los nombre asustan por separado, imaginaros a todos estos cocineros y profesionales presentes en el mismo recinto:

Ferran Adrià, José Andrés, Sergi Arola, Elena Arzak, Juan Mari Arzak, Jason Atherton, Aitor Basabe, Martín Berasategui, Mark Best, Carl Borg, Ricard Camarena, Alberto Chicote, Igles Corelli, Paul Cunnigham, Quique Dacosta, Miguel Ángel de la Cruz, Manuel de la Osa, Javier de las Muelas, Carlos de Pablo, Alain Ducasse, Ramón Freixa , Daniel Frías, Dani García, Kisko García, Jesús González, Iñigo Lavado, William Ledeuil, Cheong Liew, Andoni Luis Adúriz, Thierry Marx, Pedro Monge, David Muñoz, Yoshihiro Narisawa, René Redzépi, Mads Refslund, Joan Roca, Jordi Roca, Pepe Rodríguez Rey, Paco Ron, Paco Roncero, Miquel Ruiz, Carme Ruscalleda, Torsten Schmidt, Ben Shewry, Marc Singla, Pedro Subijana, Paco Torreblanca, Schilo Van oevorden, Mikel Zeberio...

Y en cuanto a la parte de Feria o Exposición comercial de Madrid Fusión 2010, estas empresas tienen confirmada su presencia como expositores:

ACEITES VALDERRAMA, ACEITES DE ARAGÓN, ADISA, un Proyecto, una Cocina, AENA, AGUAS DE CABREIROÁ, S.A, ANFACO, CONSERVAS DE PESCADOS Y MARISCOS, AV+ BODEGAS Y PRODUCTOS SELECTOS, AYUNTAMIENTO DE MADRID, BERLYS, BITTER KAS, BODEGAS ARZUAGA NAVARRO, BODEGAS DINASTÍA VIVANCO, BODEGAS FÉLIX CALLEJO, BODEGAS SEÑORÍO DE VILLARRICA. RIOJA, BODEGAS Y PRODUCTOS SELECTOS, BRAGARD/PONTHIER, BRANDY FUSIÓN (C.R.D.O. JEREZ, MANZANILLA DE SANLÚCAR Y VINAGRE DE JEREZ y CONSEJO REGULADOR BRANDY DE JEREZ), BURGOS ALIMENTA, C.R CORDEREX Y QUESO DE LA SERENA, C.R.D.O. DEHESA DE EXTREMADURA, CAP JUNTA DE ANDALUCÍA-LANDALUZ ASOCIACIÓN , CARDO ROJO DE ÁGREDA, CARRASCO, GUIJUELO, CASTILLO DE CUZCURRITA, S.A., CERÁMICA INDUSTRIAL MONTGATINA, S.L., CERVEZAS MAHOU-SAN MIGUEL, COMINPORT, ALIMENTACIÓN JAPONESA Y GOURMET, COMUNIDAD DE MADRID, CONSORZIO PARMIGIANO-REGGIANO. CONSORZIO GORGONZOLA. CONSORZIO PROVOLONE VALPADANA, COSTA BLANCA - ALICANTE, COVAP, D.O. MONTILLA-MORILES, D.O. PEDROCHES, DE RE COQUINARIA, DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE JAEN, DIPUTACIÓN DE SEGOVIA, DOMINGO DEL PALACIO, S.A., DOMPAL, EDITORIAL EVEREST, EL SECRETO DE UN RESTAURANTE MAGNÉTICO, ERCUIS & RAYNAUD-ACME, FERIA ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA BIOCÓRDOBA, FRINSA DEL NOROESTE, GASTRONOMÍA TRITICUM , GOBIERNO DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS, GRANDES PAGOS DE OLIVAR
GRUPO LECHE PASCUAL, GRUPO MATARROMERA, GRUPO OROWINES, GUÍA REPSOL,
GUZMÁN GASTRONOMÍA, INSTITUTO SILESTONE, INTERPROFESIONAL DEL VACUNO, JAMONES LAZO, S.A., JUNTA DE COMUNIDADES DE CASTILLA-LA MANCHA, KAS,
,KOPPERT CRESS MICROVEGETABLES BV. LE CREUSET - SCREWPULL, MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y MEDIO RURAL Y MARINO, MONTE NEVADO, NAVARRA, NEGRINI, NESPRESSO, NUECES DE CALIFORNIA, OLIBAR , OTAZU, PAGO DE LOS CAPELLANES,PERÚ, MUCHO GUSTO, ,PESCADERÍAS CORUÑESAS, PHILADELPHIA, PORTO-MUIÑOS, PRESIDENT PROFESIONAL, REAL CONSERVERA ESPAÑOLA, RON MATUSALEN , SCHWEPPES, SIERRAMAYOR DE JABUGO, SOBRASADA DE MALLORCA, CONSEJO REGULADOR, SOLÉ GRAELLS - TEXTURAS & F. ADRIÀ, SOSA INGREDIENTS, S.L., TENERIFE, UNA ISLA CON SABOR, THERMOMIX, TORTA DEL CASAR-PIMENTÓN DE LA VERA, TRADISSIMO,TRASACAR, UNILEVER FOOD SOLUTIONS, VALLADOLIDTURISMO.COM, VALRHONA, VINOS D.O. NAVARRA, VINS DE TALLER ,
VIÑA COSTEIRA,

Publicada el 23 January 2010 | Sat, 23 Jan 2010 18:15:00 -0500

Guía Repsol 2010: Nueva Guía Repsol 2010

• la Guía Repsol de Mapas y Carreteras,
  
• la Guía Repsol de Rutas con Denominación de Origen
  
• la Guía Repsol de los Mejores Vinos de España.

Publicada el 19 December 2009 | Sat, 19 Dec 2009 05:52:00 -0500

Congreso Europeo sobre Turismo y Gastronomía 2010 Madrid

Publicada el 20 September 2009 | Sun, 20 Sep 2009 07:09:00 -0400

El Vino Weinviertel DAC, Austria

El vino Weinviertel DAC, el más “picante” de Austria viene de la región del Weinviertel, y aunque es un vino blanco, se le distingue fácilmente por su color verdoso-amarillo claro y su aromático sabor afrutado

Weinviertel DAC es a la vez el vino más representativo de esta zona situada al noreste de Viena, en Austria, y seduce a expertos y sibaritas con su sabor característico.

El vino “Weinviertel DAC” es un vino blanco que sabe a las colinas de la región del Weinviertel, a sol y al suelo seco de la tierra. La denominación DAC (Districtus Austriae Controllatus) garantiza el origen y la calidad del producto.

Este excepcional vino se vende en tiendas de vino, en las más de 600 bodegas de los viticultores que se encuentran a lo largo de los 400 km de la ruta del vino y en las tabernas locales.

Publicada el 20 September 2009 | Sun, 20 Sep 2009 06:57:00 -0400

Asociación Saborear España

Publicada el 30 July 2009 | Thu, 30 Jul 2009 17:17:00 -0400

Premios Alimentos de España 2009

Esta nueva edición del Premio "Alimentos de España" 2009 engloba 10 premios diferentes, y tiene como objetivo reconocer la labor desarrollada por profesionales y entidades que de una u otra forma participan en la cadena agroalimentaria, así como los aspectos relacionados con la agricultura ecológica y la conservación del medio ambiente.

• PRODUCCIÓN AGRARIA
• INDUSTRIA ALIMENTARIA
• DISTRIBUCIÓN Y COMERCIO ALIMENTARIO
• RESTAURACIÓN
• PRODUCCIÓN ECOLÓGICA
• JOVEN EMPRESARIO
• MUJER EMPRENDEDORA
• SECTOR CONSUMIDOR
• PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA DE COMUNICACIÓN
• PREMIO EXTRAORDINARIO ALIMENTOS DE ESPAÑA

Publicada el 21 July 2009 | Tue, 21 Jul 2009 05:57:00 -0400

Jornadas del Bonito , Club Gastronómico Rías Altas

En estas Jornadas Gastronómicas del Bonito participan 26 restaurantes de la provincia de A Coruña, todos ellos miembros del Club Gastronómico Rías Altas, que ofrecerán toda una variedad de platos elaborados con bonito, como marmitako (gisado de bonito con patatas tradicional vasco) bonito a la brasa, en rollo, al horno, en escabeche.

Algunos de los restaurantes participantes son:

Restaurante A la Brasa, Asador Castellano, Restaurante Coral, Restaurante Manolito, Manolito-Mesón y Panaché; en Santiago: Sexto, Sexto II, O´Rodicio y San Martiño; en Ferrol: O Parrulo, Pataquiña y Modesto; en Sada: Manuel y Licar; en Fene O Muiño do Vento; en Narón O Pazo Libunca; en Mugardos O Mesón A Pedreira; en Pontedeume el Brasilia; en Ortigueira el Orillamar; en Oleiros O Pazo do Río; en Betanzos Restaurante La Casilla; en Buño Casa Elías...

Publicada el 5 July 2009 | Sun, 05 Jul 2009 04:54:00 -0400

Cinegourland: festival de cine y gastronomía de Getxo

Publicada el 28 June 2009 | Sun, 28 Jun 2009 04:25:00 -0400

Conferencia Industria Agroalimentaria 2009 Zaragoza

Se ha presentado esta semana la Conferencia sobre la Industria Agroalimentaria, que se celebrará en Zaragoza los días 18 y 19 de junio.

En el foro participarán 80 empresas de Aragón, Cataluña, Navarra y La Rioja e intervendrán 25 expertos españoles y europeos en materia agroalimentaria, además de miembros de la Comisión Europea, el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino (MARM), y Gobierno de Aragón, organizadores de este evento en Centrorigen en Mercazaragoza.

El sector agroalimentario europeo, como parte importante del mercado mundial, se enfrenta en la actualidad a profundos cambios económicos, tecnológicos y legislativos, entre los que puede mencionarse que:

1) La Política Agrícola Común (PAC) se dirigirá cada vez en mayor medida hacia los agricultores mientras que el apoyo a los mercados se irá desmantelando progresivamente.

2) El crecimiento de países emergentes genera una mayor demanda de alimentos y materias primas.

3) Debido a su estructura atomizada, el sector agroalimentario está en una posición débil en la negociación directa con el sector de la gran distribución.

4) Las preferencias de los consumidores son cada vez más exigentes, lo que implica eventuales cambios hacia alternativas más éticas (por ej., comercio justo, producción sostenible de alimentos) y a dietas más sanas.

Publicada el 13 June 2009 | Sat, 13 Jun 2009 06:15:00 -0400

Cata - Concurso de Quesos de Aragón 2009

Publicada el 13 June 2009 | Sat, 13 Jun 2009 05:49:00 -0400

Semana Gastronómica del Atún, Barbate

El atún rojo es el rey indiscutible de la II Semana Gastronómica de Barbate, además de una seña de identidad y calidad del municipio. Para poner esto en valor, el Ayuntamiento ha organizado dos concursos gastronómicos para profesionales en los que se elegirá la Mejor Tapa, una determinada por votación popular y la otra por un jurado profesional.

A esta iniciativa se presentan los 20 módulos instalados en la feria, concursando con 32 tapas que serán degustadas el día 28 por un jurado profesional que visitará cada caseta. Finalmente emitirán su veredicto, por el cual se otorgará un premio de 400€.

Por otro lado, el Ayuntamiento de Barbate otorgará un premio de 300€ a la Caseta Mejor Decorada de la II Semana Gastronómica del Atún.

Publicada el 23 May 2009 | Sat, 23 May 2009 10:09:00 -0400

Semana de la Cocina de Segovia 2009

Publicada el 19 April 2009 | Sun, 19 Apr 2009 11:35:00 -0400

Feria de la Gastronomía y el Folclore Santander 2009

Publicada el 19 April 2009 | Sun, 19 Apr 2009 11:31:00 -0400

Semana gastronómica de Hungría, Madrid

Publicada el 15 March 2009 | Sun, 15 Mar 2009 06:17:00 -0400

Foro de Marketing del Vino 2009, Logroño

La Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural del Gobierno de la Rioja, el Club de Marketing de La Rioja y el Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja, han presentado el V Foro de Marketing del Vino 2009, contando con la colaboración de Rivercap S.A. y Caja Rioja, y bajo la dirección técnica de la empresa ‘Vinomio’.

El Foro contará con la celebración de mesas redondas con la participación de importantes expertos que debatirán sobre la situación comercial actual del sector del vino, pero enfocado desde diferentes perspectivas que darán una visión más amplia del momento. Posteriormente se establecerá un debate abierto a todos los asistentes.

Entre los aspectos que se abordarán en este Foro, destacan el posicionamiento de los vinos de calidad, experiencias nacionales e internacionales; la evolución de consumos y tendencias en 2009 y 2010; las experiencias del marketing relacional; la distribución del vino de calidad en las grandes superficies; el mercado y distribución en Estados Unidos; las nuevas experiencias en el enoturismo; y los mercados emergentes como México y Brasil.

Publicada el 15 March 2009 | Sun, 15 Mar 2009 06:10:00 -0400

ANTA Bodegas: ANTA BANDERAS, Ribera del Durero

El Proyecto ANTA Natura emana del grupo de empresas de la familia Ortega en el año 1999, cuando comenzaron con la construcción del Bodega en el corazón de la Ribera del Duero con el objetivo de elaborar vinos de alta calidad que provienen de más de más de 230 hectáreas de propio viñedo. Tras este movimiento, la empresa ANTA se fija como reto la conquista del mercado estadounidense de la mano del español.

Los vinos, que se lanzaron al mercado hace tras años, se etiquetan con las marcas Anta y Alto de la Cruz, amparadas por la DO Ribera del Duero, y La Nava, para vinos experimentales en el marco de Vinos de Castilla y León.

En el caso de Anta, su oferta está compuesta por tintos asequibles como Anta a4, o un vino de alta gama a de Anta, con un precio de 100 euros.

Publicada el 13 March 2009 | Fri, 13 Mar 2009 19:19:00 -0400