GASTRONOMIA
Los mejores artículos sobre gastronomía según se van publicando en los más prestigiosos medios y blogs. Puedes encontrar aquí agradables sorpresas: ideas y recetas de cocina, reseñas, actualidad gastronómica, eventos y todo cuanto resulte interesante para el gastrónomo y el gourmet. Constantemente vamos añadiendo nuevas fuentes de noticias y artículos gastronómicos.
Cuando tenga críos, me va a costar mucho convencerles de que con la comida no se juega, sobre todo si me siguen atrayendo cosas como estas preciosas y delicadas rebanadas de arte.
“Sandwich Art”, así se titula esta serie de pequeñas obras de arte plasmadas sobre una rebanada de pan. Son obra de Brittany Powell, que homenajea a su manera grandes pintores modernos, representando su estilo a través de las salsas, el queso, la lechuga, el tomate y otros ingredientes propios de los emparedados.
Entre sus creaciones he podido reconocer a Mondrian (la imagen que encabeza el post), a Pollock y a Rothko, aunque el resto se me resisten un poco (si me viera la profesora de arte). Pero seguro que echando un vistazo a la galería algunos me podéis ilustrar.
Galería de fotos
(Haz click en una imagen para ampliarla)
Vía | No quedan blogs
Más información | Brittany Powell
En Directo al Paladar | Edible Vistas, paisajes hechos con comida
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Receta de entrecot con pimiento rojo
Antes de decir cuidar un poco mi alimentación —me empezaba a pesar el culo jugando al fútbol— el entrecot con salsa de cebolla caramelizada era un habitual en mi mesa. Un delicioso pecado que me permitía con demasiada frecuencia, pero que afortunadamente he conseguido sustituir por esta igualmente sabrosa receta de entrecot con pimiento rojo.
Es fácil de preparar, sana, y tiene la ventaja de que, salvo la carne, el resto de ingredientes los podemos tener disponibles siempre en casa listos para la acción sin miedo a que caduquen o se estropeen.
Ingredientes para 2 personas
Dos entrecots de ternera (también vale solomillo), 2 pimientos asados, 1 bote de aceitunas negras sin hueso, alcaparras, sal y pimienta.
Cómo hacer entrecot con pimiento rojo
El proceso para preparar el entrecot con pimiento rojo es bien sencillo. Lo primero es poner el horno a calentar a unos 200ºC. Mientras se calienta, preparamos el acompañamiento.
Para ello, picamos finamente los dos pimientos asados (pueden ser de lata, o asados por nosotros mismos), las aceitunas negras y las alcaparras. Mezclamos bien, salpimentamos al gusto y reservamos. Luego, con la plancha bien caliente, marcamos la carne por ambas caras, tan solo unos segundos, no queremos que se cocine.
Por último, colocamos los entrecots sobre una bandeja para horno, repartimos la mezcla de pimientos, aceitunas y alcaparras sobre la cara superior de la carne, horneamos a 200ºC durante 15 minutos, dejamos reposar 5 en el horno apagado y listo.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
Esta receta de entrecot con pimiento rojo es una forma deliciosa de tomar la carne, pues el pimiento y las aceitunas impregnan la carne durante la cocción, dándole un sabor único y una jugosidad inusual en una carne preparada al horno.
En Directo al Paladar | Entrecot con salsa de cebolla caramelizada. Receta
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Ensalada de naranja sanguina y queso ahumado
Tan contentos como estamos de poder comprar naranjas sanguinas valencianas en cualquier momento, con las dificultades que habíamos tenido para encontrarlas, no podemos hacer menos que disfrutarlas en distintos platos además comerlas como fruta fresca, están extraordinariamente jugosas y aunque no tienen mucho pigmento en la pulpa, tienen un sabor dulce y ligeramente ácido, que [...]
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Expohostel + Gastronomía 2012
La Feria de la alimentación, equipamiento y servicios a la hostelería, Expohostel + gastronomía 2012, se celebrará en su octava edición el próximo mes de abril. Este evento se convierte en el punto de encuentro de los profesionales del sector de Canarias, se celebra en el Centro Internacional de Ferias y Congresos de Tenerife ocupando [...]
Pico vertedor adaptable
Cuántas veces tenemos preparada una masa batida, una crema o una sopa que queremos pasar a otro recipiente de menor tamaño, pero al tener la forma totalmente circular se ‘escapa’ por los lados. Con el pico vertedor adaptable podríamos poner solución, un sencillo accesorio de cocina de quita y pon para cualquier cuenco, olla, sartén… [...]
Hoy Cocinas Tú: Mini calzone de bacon al Pedro Ximénez
Una receta ideal para el fin de semana es la que nos proponen los Piratas de la Cocina de Parla, estos Mini calzone de bacon al Pedro Ximénez que comparten en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú. Ya sabéis que la calzone es una pizza doblada, es decir, como una empanadilla, muy fácil de [...]
Hoy Cocinas Tú: Mini calzone de bacon al Pedro Ximénez
Restaurantes portugueses y sus medidas anticrisis
Desde que el pasado mes de diciembre se pusiera en marcha el cobro del peaje en la autopista portuguesa del Algarve, se han visto afectados y agudizada la crisis que ya venían padeciendo, los restaurantes situados a pocos kilómetros de la frontera española.
Los propietarios de estos negocios se han puesto de acuerdo para llevar a cabo una medida anticrisis, por la imposición del pago del peaje, al ver disminuidas hasta límites preocupantes las reservas hechas por parte de los turistas españoles, sobre todo andaluces, que solían cruzar la frontera para disfrutar los fines de semana de la suculenta gastronomía portuguesa.
Así, se ha establecido entre los locales adheridos a esta iniciativa, descontar un 10% de la factura final de la comida si se presenta el justificante de pago del peaje. Y es que para estos empresarios el cliente español representa más de la mitad del volumen de negocio, sobre todo, los fines de semana.
Pero como siempre pasa, lo que perjudica a unos siempre favorece a otros y así, los pueblos con acceso gratis antes de abonar el peaje, se han beneficiado de un aumento de la demanda turística de visitantes españoles tras la puesta en marcha del cobro de tasas para circular por las autopistas portuguesas.
Imagen | Sue Elias
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Tartar de queso de cabra y manzana. Receta
Me gustan estos pequeños vasitos de tartar de queso de cabra y manzana, son un entrante estupendo, fresquito y que favorecen una digestión poco pesada. Como su propio nombre indica en su origen el tartar fue una preparación original de las tribus tártaras y en un principio siempre se elaboraba con carne. Ahora tenemos multitud de versiones y la carne de ternera ha dejado paso a pescados, mariscos o incluso frutas como es el caso del que os traigo hoy.
Yo lo he puesto en pequeños vasos pero queda estupendo, si es para mini bocados, en cucharillas de porcelana o pequeñas salseras. Se coloque donde se coloque lo cierto es que forman sus ingredientes un contraste de sabores muy especial.
Ingredientes para cuatro vasitos
- ½ rulo de queso de cabra, 1 manzana, ½ granada, el zumo de medio limón, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cucharilla de perifollo picado muy fino, sal y pimienta.
Cómo hacer tartar de queso de cabra y manzana
Cortar el queso de cabra en tacos pequeños. Cortar la manzana pelada en cuadrados menudos y por último desgranar la media granada. Mezclar todos los ingredientes en un bol.
Exprimir medio limón y mezclar este zumo con las dos cucharadas de aceite de oliva,el perifollo picado, la sal y la pimienta. Mezclar con las frutas y el queso. Revolver para impregnar bien.
Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
Este tartar de queso de cabra y manzana es una alternativa fresca cuando no apetece tomar carne o pescado y además mucho más ligera. Se debe dejar reposar quince minutos como mínimo en la nevera para que se impregnen bien los sabores.
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Los chefs, de algunos jefes de estado, cocinan por la paz
Cada día estoy más convencida que tengo la razón cuando digo que, el buen funcionamiento de un hogar empieza por la cocina y que un país entero no es más que una casa muy grande. Y parece que no soy yo la única que piensa eso, sino que también lo deben hacer algunos de los chefs que se ocupan de dar de comer a los líderes mundiales, como se puede ver en esta noticia que he leído hoy mismo en la web de la AJN (Agencia Judía de Noticias).
Con el título Comida por la Paz, cinco importantes chefs, que cocinan para cinco importantes jefes de estado, han preparado un menú especial, con el fin de recaudar dinero para organizar actividades que acerquen a niños israelíes y palestinos.
Los encargados de las cocinas, de las casas que gobiernan los países, han empezado a ponerse las pilas y se han ocupado de cocinar un menú especial para más de doscientas personas, las cuales tuvieron que pagar una importante cifra para poder asistir. No es la primera vez que lo hacen, estoy segura que no será la última y espero que los jefes, de todos los chefs, tomen nota del ejemplo.
Los cocineros participantes en esta iniciativa solidaria han sido: Tommy Kurpradir, chef de Barack Obama; Jerome Rigaud, chef de Dmitry Medvede; Christian García, chef de Alberto de Mónaco; Shalom Kadosh, chef Israelí, organizador del evento; Bernard Vaussion, chef de Nicolás Sarkozy y Ulrico Kez, chef de Ángela Merkel.
Foto | juliaeatssweaters
Vía | AJN
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Trottole
Queda ya muy lejano el recuerdo de cuando comíamos pasta de pequeños, no había mucho donde escoger, o quizá es que nuestras madres iban a lo seguro, a lo práctico y a lo tradicional (en nuestro país), o eran macarrones o espaguetis, además de la típica pasta para sopa o la de canelones. Actualmente tenemos [...]
Merluza vikinga. Receta
Una señora muy mayor, en la cola de la caja del supermercado, se entretiene en explicarme como cocina ella las rodajas de merluza congelada, que ambas acabamos de comprar. Yo por supuesto la escucho atentamente, Doña Rosita siempre ha tenido fama de cocinar muy bien, intentando memorizar todos ingredientes y los pasos de elaboración, que va diciéndome un poco sin orden ni concierto.
Cuando por fin me toca el turno de pagar y empiezo a colocar rapidamente las cosas sobre la cinta deslizante, la buena mujer me da las últimas instrucciones, yo ya había decidido que probaría la receta tal y como me ha explicado, es en ese momento cuando se me ocurre preguntarle – ¿Doña Rosita, como llama usted al plato? – y ella me contesta tranquilamente – Merluza vikinga -, el silencio que se hizo en aquella caja fue sepulcral, juraría que hasta la cinta se paró, no me atreví a preguntar el motivo de tan extraño nombre.
Ingredientes
800 gramos de rodajas de merluza, 6 tomates, 50 gramos de bacon, 1/8 de litro de nata, aceite de oliva, vinagre, perejil, sal, romero seco, 1 cucharada de harina, 1 cucharadita de mostaza.
Cómo hacer merluza vikinga
Precalentamos el horno a 220º C. Descongelamos la merluza, la lavamos, la ponemos en un bol, la rociamos con un chorro de vinagre y la dejamos macerar unos minutos.
Cortamos el bacon en tiras. Mezclamos la nata con la mostaza y la harina. Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas. Lavamos, escurrimos y picamos el perejil muy finito. Untamos una fuente de horno, no demasiado grande, con aceite de oliva.
Escurrimos la merluza, la salamos ligeramente y la colocamos en la fuente. Sobre la merluza colocamos el bacon y las rodajas de tomate.
Espolvoreamos con el romero y lo regamos con la nata.
Cocemos en el horno durante unos 30 o 40 minutos, hasta que veamos que el pescado esta cocido.
Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Baja
Degustación
Serviremos la merluza vikinga recien acabado de hacer y espolvoreado con el perejil que teníamos picado.
A este plato lo podemos acompañar con unas patatas cocidas por ejemplo, o una ensalada de pimientos o de judías verdes.
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Alimentación en el embarazo: consejos para cocinar platos seguros
Como hemos dicho en otra instancia, el embarazo es una etapa muy especial en la cual la alimentación es de gran relevancia. Y no sólo debemos cuidar los nutrientes al momento de cocinar, sino que como los alimentos pueden ser la vía de ingreso de muchos contaminantes, debemos tener en cuenta los siguientes consejos para cocinar platos seguros que no afecten la salud de la madre ni la del niño en desarrollo.
Es decir, al momento de cocinar para una embarazada no sólo debemos tener en cuenta sus necesidades especiales de nutrientes, sino que al mismo tiempo debemos proteger su salud así como el proceso de gestación de posibles microorganismos y sustancias nocivas que pueden vehiculizar los alimentos. Por ello, hoy dejamos algunos consejos que pueden contribuir a lograr una comida segura y sana al mismo tiempo.
Microorganismos y sustancias riesgosas en la alimentación de la embarazada
En la dieta de una mujer embarazada se debe tener en cuenta que algunas sustancias pueden alterar el desarrollo de del niño en gestación causando graves problemas de salud. Asimismo, determinados microorganismos presentes en los alimentos pueden ingresar a la madre y causar enfermedades que obstaculizan el adecuado proceso de desarrollo del bebé, por ello, hoy te contamos cuáles son esas sustancias riesgosas en la alimentación de la embarazada que debes evitar al cocinar.
En primer lugar debemos saber que el mercurio es un metal tóxico que puede llegar a los seres humanos por diferentes vías, algunas de las más comunes y que podemos prevenir son los tratamientos dentales que lo contienen o el consumo de pescado. Este metal en grandes cantidades tiene daño acumulativo y puede afectar severamente el funcionamiento neurológico y nervioso, no sólo en la madre, pues también puede llegar al niño y dañar su salud. Entonces, el consumo de mercurio en el embarazo debe ser muy cuidadoso.
Por otro lado, el alcohol etílico es otra sustancia tóxica que se debe evitar el embarazo, y dado que muchos alimentos, sobre todo bebidas, lo contienen, nosotros debemos considerarlo como un ingrediente riesgoso al momento de cocinar para embarazadas. Esta sustancia también puede afectar el sistema nervioso de la madre y puede causar malformaciones en el bebé en gestación así como impedir el adecuado desarrollo de su cerebro.
Entre los microorganismos que pueden vehiculizarse por medio de alimentos y que debemos tener cuidado para que no enfermen a la mujer embarazada encontramos el toxoplasma gondii que causa toxoplasmosis que puede afectar severamente al bebé causando ceguera, retraso mental y sordera. También puede enfermarse una embarazada y su bebé ante la presencia de listeria, una bacteria muy peligrosa que podemos encontrar en lácteos no pasteurizados.
Por supuesto, salmonella, E.coli y otras bacterias también pueden ser transmitidas por alimentos y debemos tener precaución al respecto para no enfermar a la mujer embarazada que sabemos, no puede consumir fármacos para no dañar la gestación.
Consejos para cocinar platos seguros
Teniendo en cuenta las sustancias y microorganismos riesgosos durante el embarazo, al momento de cocinar para embarazadas debemos tener en cuenta los siguientes consejos para cuidar la salud de la madre así como del niño en desarrollo:
- Antes de comenzar a cocinar, debemos higienizar bien el área de trabajo y lavar correctamente las manos para no transmitir microorganismos o sustancias tóxicas a los ingredientes de nuestros recetas para embarazadas.
- Al cocinar alimentos estos deben alcanzar una temperatura mínima de 75 grados para matar así todo tipo de microorganismos que transmiten enfermedades y nunca se deben servir carnes semicocidas, “jugosas” o crudas ni mucho menos pescados crudos como sushi. Una vez cocidos los alimentos estos no deben quedar a temperatura ambiente, sino más bien, deben ser refrigerados inmediatamente para no propiciar el desarrollo de bacterias.
- Nunca debemos mezclar carnes u otros ingredientes crudos o no higiniezados con alimentos ya cocidos que están limpios de microorganismos.
- Al cocinar para embarazadas no utilices bebidas alcohólicas como ingredientes de tus platos, pues aunque sea un poco de etanol ya puede perjudicar el embarazo.
- Al emplear frutas y verduras siempre debes lavarlas correctamente bajo el agua para quitar impurezas así como posibles bacterias o parásitos causantes de enfermedades.
- Si entre los ingredientes de los platos figuran lácteos, escoge siempre leche, yogur y quesos pasteurizados, así como mayonesa pasteurizada libre de salmonella, de esta forma no sólo evitarás la salmonelosis sino también la listeriosis.
- Evita utilizar fiambres y embutidos al cocinar para embarazadas que pueden transmitir toxoplasmosis por tratarse de carnes crudas y curadas simplemente. El parásito que provoca la toxoplasmosis muere por calentamiento al cocinar las carnes, por eso, los alimentos crudos no deben estar presentes en platos de embarazadas.
- Si empleas pescados, ten en cuenta aquellos que mayor contenido en mercurio contienen, como el atun rojo, el emperador, pez espada u otros, y evítalos al cocinar, puedes emplear otros pescados en recetas apropiadas para el embarazo.
Como siempre decimos, en todos los momentos de la vida debemos cuidar la calidad de aquello que comemos, pero más que nunca en el embarazo, los alimentos deben ser seguros, inocuos, libres de sustancias y mciroorganismos riesgosos que pueden afectar la salud de la madre así como del pequeño en desarrollo, por ello, considera los consejos antes dados al cocinar para embarazadas para lograr platos seguros, sabrosos y nutritivos.
En Directo al Paladar | Alimentación en el embarazo: los nutrientes que debes incorporar en la cocina
Imagen | Wikimedia, Jeff Kubina y Bikindem
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Jarras medidoras
Retomando el tema de los recipientes para medir ingredientes, tanto las tazas medidoras como las cucharas son bastante similares, pueden variar en forma pero el tamaño podría decirse que es estándar a los clásicos recipientes diseñados para las recetas americanas, las que en mayor medida utilizan el volumen como sistema de medida. La variedad en [...]
Mi libro de recetas para bebés de Jenny Carenco
Me gustaría empezar este post del libro Mi libro de recetas para bebés de Jenny Carenco con una dedicatoria a todos los padres con hijos pequeños o bebés y que se las ven y desean para que coman bien. Y a la vez que tienen que aguantar cosas de otros padres afortunados que sus hijos comen bien y les dicen a los primeros que si no comen es por culpa suya, o cosas similares.
Yo tengo dos hijos, uno de tres años y medio y otra de año y medio. El primero no come nada y lo poco que “le gusta” tampoco es que lo devore. La pequeña come de todo, lo prueba todo, no le hace asco a nada. Es increíble. Y está claro que a los dos les educamos de la misma forma, les introducimos los cereales, verduras, carnes, huevos, etc., todo a la misma edad.
Dicho esto, mi opinión es que si un niño no come lo único que podemos hacer es intentar añadir imaginación a los platos y tal vez algunos de ellos los comerá mejor que otros. Lo importante es no desistir y sobre todo no caer en la tentación de repetirle un millón de veces la única cosa que come. Consejos fáciles de dar, difíciles de cumplir.
Y en eso coincido con la autora del libro. Describe en la introducción que el libro lo hizo gracias a su hija y sobre todo gracias al esfuerzo de intentar transmitirle el placer por comer. Por eso este libro está plagado de recetas que, seguro, os van a sorprender.
Las claves para transmitir el placer por comer
El libro es un recetario para niños pequeños y bebés, eso seguro que os ha quedado claro. Pero hay algo más, es ese algo que me gusta que tengan los libros. Es decir, algo que contar. En este caso el hilo conductor lo da, además de las propias recetas, los consejos del Doctor Jean Lalau Keraly. Un pediatra endocrino especializado en nutrición y problemas de sobrepeso infantil. El indica a lo largo del libro diferentes consejos para las comidas, cenas, postres, comidas temáticas, etc.
Al principio del todo da las claves para poder transmitir el placer por comer. Porque, y en eso estamos todos de acuerdo, las prisas de hoy en día no favorecen en nada a que los niños coman bien, y sobre todo aprendan a diferenciar sabores y recrearse en ellos.
Para él es vital descubrir alimentos nuevos, hacer la comida en casa y en especial cocinar bien los alimentos. Yo soy de la opinión, como la autora de que unas espinacas hervidas no van a motivar nada a un niño. En especial si están pasadas como suele ocurrir. Hay que aprender a hacer cada alimento de la mejor forma posible.
El recetario
El libro está dividido en varios capítulos. Cada uno de distingue por un grupo de comidas y se diferencia por la edad a la que van dirigidas las recetas. Tendremos las primeras compotas y los primeros purés. Las primeras comidas y los primeros postres. Las primeras cenas. Las primeras comidas y cenas de los mayores con la familia. Los postres de los mayores. Y por último preguntas más habituales y lista de alimentos.
En cuanto a las recetas vamos a encontrar muchas y diferentes recetas. En especial me gusta el tratamiento que les da, pudiendo ser una receta normal y corriente o bien pasada por un por procesador de alimentos.
Cada receta viene con su foto. Dividida por raciones de 100 gramos, el tiempo que se tarda en elaborar, la conservación, los pasos de la receta y consejos, tanto de acompañamiento como trucos para servir la receta.
Mi libro de recetas para bebés
Jenny Carenco
Blume
14, 90 euros
ISBN 978-84-8076-876-4
En Directo al Paladar | Mi niño no me come
En Directo al Paladar | Libro. Nuevas recetas para bebés y niños
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Receta de lubina con tomate concassé
Esta semana parece que me he ido a un puerto de mar, porque si no es por una cosa es por otra y todos los días he acabado comiendo pescado. Hoy una receta de lubina con tomate concassé intentando emular una de mis recetas favoritas de uno de mis restaurantes favoritos, lubina con con tomate confitado.
Además es una receta muy sana. Con muy poca grasa o incluso casi ninguna si contamos con una buena plancha para hacer la lubina. Y el tomate con apenas dos cucharadas se puede hacer perfectamente.
Ingredientes para 4 personas
- 4 lubinas de ración, 1/2 kilo de tomates pera maduros, 1/2 cebolla, 2 ajos, aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal.
Cómo hacer lubina con tomate concassé
Empezamos preparando los tomates. Para pelarlos y quitarles las pepitas los vamos a escaldar. Los limpiamos, hacemos un corte en cruz en su base y los metemos en agua hirviendo unos 30 segundos. Después los metemos en agua fria para enfriarlos y los pelamos. Cortamos por la mitad y vaciamos.
En una sartén pochamos la cebolla y el ajo bien picados. Añadimos los tomates cortados en dados pequeños, sazonamos y dejamos cocer unos minutos, hasta que esté todo blando, pero que el tomate no se haya deshecho.
Limpiamos las lubinas y le sacamos los lomos. Las haremos a la plancha con un poco de sal y pimienta.
Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
Servimos la lubina y de guarnición le ponemos el tomate concassé. Hacen una combinación realmente buena, ya lo veréis. Además, podemos poner de guarnición un poco de arroz blanco o unas verduras al vapor.
En Directo al Paladar | Ceviche de lubina y chile thai. Receta
En Directo al Paladar | Lubina al horno. Receta
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EspaiDolç 2012 se aplaza
Parece que los eventos gastronómicos en la Comunidad Valenciana no terminan de despegar de forma estable, en abril de 2011 se anunciaba para este mes de febrero la celebración de EspaiDolç 2012 (Espacio Dulce, el Salón de la Panadería y Pastelería Tradicional y Artesana), que en su primera edición se celebró dentro de la Semana [...]
Adrián Marín dirige la cocina del Restaurante Speakeasy
Queda algo lejana ya nuestra visita al restaurante clandestino Speakeasy de Javier de las Muelas, pero nos alegra conocer la noticia de la incorporación del nuevo jefe de cocina que además se encarga de la gestión de las cocinas de Dry Martini, Montesquiu y Casa Fernández, los establecimientos de Javier de las Muelas en la [...]
Adrián Marín dirige la cocina del Restaurante Speakeasy
Next vs elBulli
‘Una o dos veces cada siglo un artista llega y cambia el mundo para siempre’, es así como Grant Achatz reconoce a Ferrán Adrià. Desde Next Restaurant quieren rendir tributo al artista, al genio que ha cambiado el mundo de la cocina en los últimos años, desde un pequeño pero brillante rinconcito de Girona, el [...]
Qué decir de un vino en una cata, para no pasar por tonto
No digo que las catas de vinos sean un invento de ahora, al contrario, se hacen desde hace mucho tiempo, pero también es cierto que siempre han sido consideradas algo elitistas y de “esnombs”, y con razón. Pero últimamente, ya sea porqué me he convertido en una esnob (Dios quiera que no sea así), o sea porqué ahora son mucho más accesibles, me he encontrado asistiendo a varias.
Pero claro, el hecho de asistir no me convierte en una entendida en vinos, cuando voy me dejo llevar por las explicaciones del guía de la cata y me dedico a saborear, disfrutar y asentir con la cabeza casi siempre, aunque muy de vez en cuando, me envalentono y entonces, la inclino hacia el lado mientras junto el entrecejo, en un gesto que quiere decir algo así a – ¡uuhhhmmmm! no sé yo, si estoy de acuerdo con usted -, así parece que soy poco menos que una experta, aunque en realidad no sé nada.
Lo malo es que corro el peligro de que alguna vez, alguien pida mi opinión, con lo que quedaría en evidencia mi ignorancia total sobre el tema. Para evitar eso, he estado buscando información sobre catas y he podido confeccionar una pequeña tabla, con los términos profesionales que se suelen utilizar a la hora de describir un vino. A partir de ahora sabré qué decir de un vino en una cata, para no pasar por tonto.
Términos específicos de una cata profesional
Existen muchos más términos, eso está claro, pero estos que aparecen aquí creo que son los más usados y los más intuitivos de utilizar. Están separados en cuatro bloques, haciendo referencia al aspecto del vino, al aroma, al sabor y a la permanencia en boca.
Aspecto
- Limpidez: Cristalino, límpido, turbio
- Color: Vivo, nítido, brillante, mate, apagado, velado
- Vino blanco: Amarillo verdoso, amarillo canario, amarillo limón, pajizo, dorado, oro, oro viejo, ambarino
- Vino tinto: Rojo rubí, rojo cereza, violeta, granate, púrpura, rojo teja
Aroma
- Intensidad: Nula, franca, corto, suficiente, intenso, muy intenso
- Aroma: Floral, vegetal, afrutado, especiado, balsámico, a madera
Sabor
- Intensidad: Corto, ligero, media, desenvuelto, plena, profunda, fuerte
- Estructura: Equilibrado, armonioso, correcto, desequilibrado
- Dulzura: Abocado, pastoso, meloso, untuoso, grueso
- Acidez: Verde, acidulado, agresivo, vivo, fresco, plano
- Astringencia: Astringente, tánico, áspero
- Alcohol: Suave, cálido, cabezón, alcohólico, quemazón
Permanencia en boca
Muy corto, corto, largo, muy largo, persistente
Espero que haya quedado claro que esto no es un cursillo, ni nada parecido, sobre cómo realizar una cata, sino unos simples consejos de que palabras utilizar, para no quedar como absolutos ignorantes. Por supuesto en nuestras manos está el ampliar esta información, estudiar un poco sobre el tema, pasar a ser verdaderos expertos y convertirnos, o no, en uno de esos snobs que opinan en las catas de vinos.
Último consejo: Nunca debemos utilizar todas las palabras con el mismo vino, un vino no puede ser todo a la vez.
Foto | GunGirlNewYork / Tim Patterson
En Directo al Paladar | Catas virtuales de la D.O. Jerez
En Directo al Paladar | Un champán con firma
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Aceite de achiote
Hemos recordado que teníamos pendiente mostraros un aceite aromatizado (y coloreado) al recibir la receta de Lourdes, los Bollitos pelones, habréis visto que entre sus ingredientes se encuentra el achiote (Bixa Orellana) una semilla que también se conoce como bija, annatto, onoto… si accedéis al post Achiote conoceréis más sobre este ingrediente utilizado como especia. [...]
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