GASTRONOMIA
Los mejores artículos sobre gastronomía según se van publicando en los más prestigiosos medios y blogs. Puedes encontrar aquí agradables sorpresas: ideas y recetas de cocina, reseñas, actualidad gastronómica, eventos y todo cuanto resulte interesante para el gastrónomo y el gourmet. Constantemente vamos añadiendo nuevas fuentes de noticias y artículos gastronómicos.
Hoy Cocinas Tú: Bombón de chocolate blanco y negro a la naranja
Creemos que no es necesario decir quienes son los que más disfrutarían de uno de estos bombones de chocolate blanco y negro a la naranja, Miquel ha preparado unas cápsulas de chocolate blanco que ha rellenado con una ganache de chocolate negro intenso aromatizado con licor de naranja. ¿Ya estáis salivando?, para los chocoadictos es [...]
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Enfriar copas para servir helados
Cada vez son más personas las que se animan a hacer helados caseros, tanto estando en disposición de una heladora doméstica como elaborando helados de forma tradicional, así que continuamos ampliando información sobre lo que debemos saber sobre los helados, aunque en esta ocasión vamos a abordar el tema del servicio, sobre enfriar copas para [...]
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Greixonera. Receta de postre
Esta receta de greixonera es un postre típico ibicenco que se hace con ensaimadas del día anterior. Forma parte de la carta de casi todos los restaurantes de la isla, pero no hay nada como prepararla en casa. Es tan fácil de hacer y lleva unos ingredientes tan sencillos que no hay excusa para no probarla.
La verdad es que cada vez que la hago pienso en cómo me complico a veces, pudiendo preparar recetas tan asequibles como esta. Sólo desmoldarla y ver como se extiende lentamente el azúcar caramelizado ya es una auténtica tentación.
Ingredientes para un molde de 22 cm.
- 5 ensaimadas del día anterior, 6 huevos, 400 gr. de azúcar, 1 litro de leche, 1 cucharada de canela molida, la piel rallada de un limón.
Cómo hacer greixonera
Empezamos caramelizando 100 gr. de azúcar. Tiene que quedar bien oscuro. Cuando esté listo, lo repartimos sobre el fondo de un molde de paredes altas, no siendo necesario engrasarlo previamente.
Sobre el caramelo disponemos las ensaimadas troceadas. Los trozos pueden ser grandes, asi después se empaparán mejor con la mezcla de huevos y leche. Prefiero romper las ensaimadas a mano, nunca con cuchillo.
Aparte, batimos los huevos con los restantes 300 gr. de azúcar. Añadimos la leche, removiendo bien. Por último, agregamos la cucharada de canela molida y la ralladura de limón.
Cocemos la greixonera en el horno al baño maría a 160ºC, durante dos horas aproximadamente, o hasta que pinchándola con un palillo este salga limpio. Debemos dejarla enfriar bien antes de desmoldarla.
Tiempo de elaboración | 20 minutos + 2 horas de cocción
Dificultad | Fácil
Degustación
Aconsejo comer esta receta de greixonera bien fría, recién sacada de la nevera. A mi me gusta más hacerla de un día para otro, parece que los sabores se asientan más y queda más prieta. En ocasiones la he visto servida con nata montada o helado, pero os aseguro que no necesita nada más.
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Países de fuera de la Unión Europea dificultan la importación de aceite de oliva
Si hace unos días conocíamos la noticia de que Argentina prohibía la entrada de jamón de otros países, ahora parece que hay otro producto clave de nuestra economía que va a contar con dificultades a la hora de exportarse. Se ha sabido recientemente que algunos países de fuera de la Unión Europea han anunciado medidas para dificultar la importación de aceite de oliva.
Entre ellos destacan Brasil, Estados Unidos o Australia, grandes naciones que en los últimos años se habían convertido en fuertes importadores de diversos productos, entre ellos el aceite de oliva. La situación económica actual, unida al aumento de consumidores potenciales, les han llevado a plantear estrategias que fomenten la producción local poniendo trabas a las importaciones.
Entre esas dificultades se encuentra el aumento de los aranceles y tasas aduaneras y el endurecimiento de los controles que conllevaría largos retrasos en las entradas, con la exigencia además de análisis que encarecerían los costes. Por tanto, no se prohíbe de forma radical la llegada de producción extranjera, pero se intenta así desanimar al exportador, dejándole en clara desventaja frente a los productores locales.
España está actualmente a la cabeza en número de exportaciones de aceite de oliva, con 828.4 toneladas de producto vendidas durante la campaña 2010/2011. Los datos de este año indican que las cifras no dejan de mejorar, habiéndose contabilizado el pasado marzo un crecimiento del +3% sobre el alcanzado la campaña anterior. Gran parte es exportado a Italia, pero allí el aceite se procesa para ser vendido a su vez bajo marcas italianas, muchas de las cuales se vuelven a importar.
Habrá que esperar unos meses para ver cuál es la magnitud real de las medidas que se han anunciado, y así conocer cómo afectará al mercado de los aceites españoles. Hay que comprender que estos países no buscan sino proteger y estimular sus productos locales, pero esperemos que no implique efectos negativos en la producción española.
Vía | El País
Fotos | Flavio, Jordan Sim
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Colines con sésamo y linaza
En alguna ocasión ya habremos comentado que siempre tenemos colines, grisines, picos… en definitiva, palitos de pan crujientes y sabrosos, que nos gustan para comer algo sano y nutritivo en cualquier momento del día, para servir en el aperitivo e incluso para acompañar algunas comidas, son muy fáciles de hacer y podemos enriquecerlos con aceite [...]
Francis Paniego, Premio Chef Millesime 2012
Desde el pasado mes de febrero esperábamos que llegara este día, no sin seguir el desarrollo de los actos, los almuerzos realizados por los cocineros nominados, los anfitriones y los invitados de los III Premios Chef Millesime, la decisión ya se ha tomado, Francis Paniego recibe el Premio Chef Millesime 2012. A las 10:00h de [...]
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Madrid Sabe 2012
Madrid Sabe son las primeras Jornadas Gastronómicas con Alimentos y Recetas de Madrid que se van a celebrar del 1 al 29 de junio de 2012 en distintos restaurantes de la comunidad, una nueva vía de promoción de la gastronomía, de la cultura y la cocina tradicional madrileña, así como de los alimentos que se [...]
Cocinar, comer, convivir
Cocinar, comer, convivir… y pensar… a ello nos invita el libro recientemente publicado por el chef Andoni Luis Aduriz (Restaurante Mugaritz) y Daniel Innerarity, catedrático de filosofía social y política e investigador en la Universidad del País Vasco, una relación de escritos que definen como un ensayo de gastrosofía. Todos somos conscientes de que el [...]
La dieta dukan. Un caso real
Hoy quiero traeros el testimonio real de una persona que ha seguido la dieta Dukan. El objetivo del post, no es entrar a juzgar la conveniencia o no de la dieta, sino dar a conocer el testimonio de una persona que la ha seguido. Más adelante intentaremos ver los aspectos positivos o negativos que pueda tener esta dieta y su encaje dentro de nuestra historia evolutiva.
Por experiencia se que el tema de las dietas suele generar debate, y seguro que tras la entrevista tendréis algunas cuestiones que plantear. Simplemente, recordaros que la persona entrevistada se ha ofrecido amablemente a compartir con todos los lectores de DAP su experiencia y que cualquier pregunta o comentario se haga siempre desde el máximo respeto.
Vamos con la entrevista.
Gonzalo Soria, nuestro entrevistado, después de probar con distintos métodos de adelgazamiento, se decidió a probar la dieta Dukan. Veamos cuál fue su experiencia.
¿Por qué la Dukan y no otras?
¿Por qué te decidiste a probar la dieta Dukan?
Me la contó una amiga de mi novia y me pareció bastante fácil de cumplir. Yo llevo muy mal lo de pasar hambre y cuando te dicen que puedes comer a voluntad es algo que te llama la atención
¿Habías probado con otras dietas antes?
Si, probé la dieta tradicional y también perdí, porque soy bastante radical cuando me propongo algo. El problema es que no dormía por la noche del hambre que tenía y de día estaba de mala leche por eso mismo.
¿Cuánto peso has perdido desde que empezaste con la dieta? ¿lo has recuperado?
Empecé hace 1 año con 98Kg, perdí hasta 85Kg y ahora estoy en 94Kg, por eso la empiezo mañana de nuevo. Me encanta comer y lo que es peor, esa sensación de llenarte a reventar y si no me controlo pasa lo que pasa, mi problema no es perder peso, sino mantenerlo.
¿No tiene la Dukan una “fase” para mantenerse después? ¿no las has seguido? ¿por qué?
Sí, pero en mi caso no era compatible con mi vida. Yo hago mucho deporte, principalmente fútbol, y durante la fase de consolidación no me llegaba la alimentación para las necesidades que tenía. Como he dicho, soy bastante radical y si hago algo lo hago bien al 100%, si no lo voy a hacer, mejor lo dejo, y así hice. Es como lo de fumar, sé que si algún día me fumo un cigarro volveré y por eso no lo hago.
¿Crees que podrías adaptar esa fase a tus necesidades ahora?
A mi la Dukan me parece un método estupendo para perder peso rápidamente, pero llegado a ese punto ya da igual una que otra, lo que tienes que hacer es variar tus costumbres, en mi caso no comer hasta reventar. Si consigo eso, no volveré a coger peso, pero eso ya no es un tema del Sr. Dukan, sino del Sr Soria.
¿Sabía tu médico que estás haciendo la Dukan?
Sí, fui para hacerme unos análisis, porque el libro te lo recomienda. Estaba mejor que nunca, al final es una dieta en la que la mayoría de los días comes pollo con ensalada, ¿hay algo más sano?
Entonces, ¿se hace monótona?
Supongo que es como todo, si te lo curras un poco, no, porque hay miles de recetas buenísimas, pero al final no tienes tiempo de cocinar y terminas comiendo lo mismo todos los días, lo rápido, lo que no tardas en cocinar y claro, de todo se cansa uno.
¿Qué es lo que más te gustó de la dieta? ¿Y lo que menos?
Lo que más me gustó es que puedes comer la cantidad que quieras, no pasé ni un poquito de habre, cero. Quizás algunos días estás hastiado, pero hambre ninguna. Junto a eso y ya hablando a posteriori, lo que más te gusta es que pierdes peso rápidamente. Es lo mejor, cuando ves que hay resultados, te animas mucho mas.En mi opinión, hay un punto en que se equivocan algunos. No se trata de hacer la dieta más sana o más equilibrada, se trata de hacer la dieta que consigas seguir y perder peso con ella. Si es muy sana pero la dejas, ¿de qué te sirve?
Aspectos negativos la verdad es que me cuesta encontrar. Asumiendo que se trata de una dieta lleva implícita cierta renuncia, claro, pero comparada con la tradicional es como un banquete. Si acaso, el alcohol, lo llevé fatal, eso de no poder tomar una cerveza fresquita en agosto…
El día de mi cumple, 5 de Julio, cené un revuelto de gambas y una jarra de medio litro de clara que me supo a gloria. No es fácil hacer esa dieta en verano en España, sobre todo a alguien que le encanta la cerveza.
Hacer la dieta Dukan por segunda vez y la cetosis
Has comentado que te vas a poner a hacerla por segunda vez ahora, ¿crees que esta segunda vez tendrá el mismo efecto?
No creo, el libro ya avisa que la primera vez es cuando más impacta, y que el efecto sorpresa se va diluyendo a medida que la repitas.En mi opinión, uno de los mayores exitos del libro es saberte explicar las cosas de manera que te lo tomes en serio, que seas muy estricto con su cumplimiento. Se basa en el concepto de cetosis, y que si te saltas la dieta se interrumpe y tienes que esperar entre 24h y 72h para entrar de nuevo en este estado de cetosis. A partir de ahí, intentas ser estricto y no saltártelo, para no perder lo que llevas ganado.En cualquier caso, sé que voy a perder y rápidamente, no creo que pierda la mitad, si acaso un 80% o 90% que es más que suficiente.
Esta es la fase de ataque ¿no? Mucha proteína para quemar grasas. ¿Qué tal se lleva? ¿Qué tipo de proteínas se comen?
El libro te lo pinta tan mal, que luego no es para tanto, aunque el 2º día es tremendo, no tienes más hambre, no quieres comer más porque la carne te sacia, te hastía, pero el cuerpo te pide una magdalena, un plato de pasta, algo que te dé esa energía inmediata y explosiva tan rica :)Mañana empiezo la fase de ataque, yo haré 3 días de PP (proteina pura) en la que puedes tomar a voluntad carne que no sea de cerdo ni cortes grasos de otros animales (entrecot etc)
¿Nos puedes poner un ejemplo de las comidas en un día de la fase de ataque?
Te digo lo que yo comía en la fase de ataque, que fueron 3 días, porque el libro ya te dice lo que puedes comer y lo que no. Si no recuerdo mal, café con leche desnatada y huevos revueltos. El desayuno era lo peor, porque eres un novato y te lo curras cero, además no tienes muchas alternativas. Después me hacía mis rebanadas de pan Dukan todos los días, le ponía salmón ahumado con limón, me hice también cookies de salvado con cacao desgrasado, etc, pero al principio, como no sabes…
¿Es una dieta para todo el mundo?
¿A quién recomendarías la dieta y a quien no y por qué?
Recomendaría la dieta a todo el mundo que sea más o menos normal, que no tenga problemas renales, es una dieta que genera mucho desperdicio y hay que beber mucha agua, si no, puedes tener problemas.Es super importante beber mucho líquido, Si uno se plantea hacerlo, que sepa que la dieta funciona y que hay que hacerla a rajatabla, si no, que no se ponga. He leido muchos post de gente que decía que no funcionaba, pero luego es que un día se tomaba una copa de vino, otra cenaba paella, etc y si sales de cetosis no se pierde tan rápido.
¿Algo más que nos quieras contar de tu experiencia con la Dukan?
Que vale la pena perder un minuto en prepararse cosas ricas y planificar, se hace MUCHISIMO más llevadera. que se hagan hamburguesas, pan dukan… los yogures de 0% MG son extraordinarios. Y si pueden, que se mantengan con la Dukan o con la que sea, pero que no se relajen y lo último que es DUKAN, no DUNKAN, :)
Seguro que al leer la entrevista os han surgido más preguntas o alguna reflexión sobre la dieta que queráis compartir. Por supuesto, si alguno de vosotros también la ha seguido con buenos o malos resultados, tenéis abiertos los comentarios para compartir vuestra experiencia.
Imagen | Por mikecogh
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Doce recetas con lentejas
A quien se acoge al dicho popular de las lentejas, si las quieres las comes y si no las dejas, y se encuentra entre los que no las quieren… en primer lugar podríamos decir que es fácil que llegue un día en el que se arrepientan de no haber dado más oportunidades a esta legumbre. [...]
Cómo preparar helados caseros sin heladora
El otro día nuestra compañera Pamela nos explicaba los tipos de heladoras que podíamos encontrarnos en el mercado para preparar en casa nuestros propios helados. La verdad, es que ya existen precios muy competitivos para estos electrodomésticos, pudiéndolos comprar bastante baratos, pero sin embargo, el que la gente no se decida a hacerse con uno casi siempre es más por cuestión de espacio en la cocina, ya que le tendríamos que dar un uso bastante grande para que compensara su compra, ocupando un sitio muy necesario.
Desde antes de que se inventara la electricidad ya se preparaban helados, así que no hay razón para no hacerlos en casa sin la ayuda de una máquina. La ventaja de usar heladora es que aparte del trabajo que nos evitamos en batir y remover, el resultado final del helado será más cremoso y suave. Así que habrá que llevar a cabo métodos ingeniosos que hagan que nuestro helado preparado a mano llegue a ser lo más parecido al obtenido con la heladora.
Empezamos por un primer método que quizás sea el más tedioso, pues hay que estar pendiente del helado unas cuantas horas. Se realizaría, con la receta escogida, la crema base del helado y se dejaría enfriar bien. Después se coloca en un recipiente con tapa, de plástico o de acero inoxidable, y lo pondríamos a congelar.
A los cuarenta y cinco minutos aproximadamente, remover con una espátula o varillas para deshacer los cristales de hielo que se empiezan a formar. Devolver al congelador. Se repite esta operación cada treinta minutos hasta que el helado se congele. Puede ser que lleve entre dos o tres horas para que esté listo.
Pero existe otro método sencillo que no tenemos que estar tan pendientes del helado y con el que se obtienen muy buenos resultados. Para ponerlo en práctica necesitamos un bol grande lleno de cubitos de hielo, le añadimos un puñado generoso de sal, cuanta más sal echemos más tiempo estará el hielo en perfecto estado sin deshacerse.
Después, la mezcla base de helado la vertemos en un recipiente más pequeño que quepa en el primer bol y lo enterramos bien, de tal forma que quede rodeado lo más posible por el hielo. Con una batidora de mano batir durante diez minutos y después pasar al congelador los dos recipientes durante cuarenta y cinco minutos más.
Cuando pase el tiempo volvemos a batir otros cinco minutos, aquí ya deberíamos de haber conseguido una textura cremosa y suave. La mezcla se cubre con film de cocina bien pegado a la superficie y se devuelve, ya solo el recipiente con el helado, al congelador durante unas horas o mejor una noche entera hasta el momento de servirlo.
El tercer método sería el de los cubitos, este consiste en preparar cubiteras o bolsas de hielo con la mezcla base. Para realizar esta crema se usarían ocho yemas, un bote de leche evaporada y azúcar al gusto, adicionando el sabor que queramos, ya sea chocolate, frutas o el ingrediente escogido. Mezclar todo y después congelar las cubiteras durante cuatro horas o hasta que esté sólida la mezcla.
Echar los cubitos en un robot de cocina y triturar, añadiendo medio litro de nata montada y mezclando durante medio minuto. Verter ya en un recipiente o molde y volver a llevar al congelador durante un mínimo de otras cuatro horas.
Pero recordar que al helado hecho en casa también hay que ayudarle para que sea cremoso y suave y no solo batiendo más o menos tiempo. Ya el otro día os hablaba sobre el uso del azúcar invertido en su fabricación. Pero, aumentar la cantidad de grasa en la mezcla base, añadir alcohol en forma de licor o incluso gelatina, hará que aunque no dispongamos de máquina para hacer helados la mezcla sea mucho más fácil de servir, más cremosa y con menos cristales en su interior.
Estos serían los métodos más conocidos para preparar nuestros helados en casa sin heladora, pero seguro que hay muchos más y que cada uno tiene sus propios trucos que nos encantaría nos contarais.
Imagen | Gordomramsaysubmissions | Joyosity
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Ensalada Niçoise. Receta
Un clásico, así es como se puede definir esta estupenda ensalada. Y es que cuando un plato de verduras y pescado adquiere nombre propio, por algo será. Por eso la ensalada Niçoise tiene un puesto de honor en la cocina francesa, y es que es tan completa, que ya no se prepararía como guarnición sino como plato único para alguna de nuestras cenas de verano.
Procedente de Niza, en su origen se elaboraba solo con vegetales crudos. Pero el paso del tiempo y distintas cocinas, le ha ido incorporando nuevos ingredientes como las judías verdes y las patatas cocidas al vapor, aunque es bien cierto que en su versión francesa siguen siendo ingredientes no utilizados.
Ingredientes
- Para la ensalada: 3 tomates pequeños, 1 cebolleta, ½ pimiento rojo pequeño, 2 huevos , 180 g de atún en conserva, 8 filetes de anchoa, 12 aceitunas negras, 100 g de judías verdes redondas, 4 patatitas nuevas,1 cucharada de alcaparras, 1 lechuga o 100 g de mezclum de lechugas, sal y pimienta
- Para la vinagreta: 1 cucharada de mostaza de Dijón, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre blanco.
Cómo hacer una ensalada Niçoise
Comenzamos cociendo al vapor las patatas, cuando falten unos minutos para que estén cocidas echar las judías y dejarlas hasta que estén al dente. En otro cacito cocemos los huevos. Mientras, lavamos las verduras y las vamos troceando.
En una bandeja hacemos una cama con la lechuga, añadimos los tomates picados, las alcaparras, el pimiento en trozos, las aceitunas picadas y la cebolleta en tiras. Cuando enfríen un poco echamos las patatas, las judías verdes y los huevos duros en trocitos, por último el atún escurrido de su aceite y las anchoas. Salpimentamos.
Para hacer la vinagreta, en un bol echamos una cucharada de mostaza, añadimos el vinagre y mezclamos y por último incorporamos el aceite. Revolvemos con unas varillas hasta que todo se una. Repartimos por la ensalada.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
La ensalada Niçoise os va a encantar en estos días de calor. Además, podéis dejar todo picado en la nevera en pequeños boles y a la hora de llegar a comer se unen los ingredientes en un momento, consiguiendo una ensalada espectacular y sobre todo bien completa.
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Restaurante Sandó, un restaurante que cocina según las instrucciones de Arzak
El pasado día 17, tuve ocasión de conocer el restaurante Sandó, un restaurante que cocina según las instrucciones de Juan Mari Arzak, lo que se traduce en una cocina de calidad, platos bien elaborados y con soberbia presentación, y ciertas dosis de modernidad. El nombre completo del restaurante es Sandó by Arzak Instructions.
Ha sido una gran alegría conocer este restaurante, cuyo nombre responde a la abreviatura de la Plaza de Santo Domingo en Madrid, en una de cuyas esquinas se encuentra situado. Por fin podremos disfrutar de la cocina de Arzak en Madrid, cuyo estilo personal en la concepción de la gastronomía, ha sido transmitido a los responsables de Sandó, a través de su equipo de chefs supervisado por Mikel Sorazu.
Situado en la base del Hotel Mercure, el restaurante Sandó cuenta con una decoración muy agradable, mesas en colores crudos y unas originales lámparas. El ambiente es muy relajante, el comedor es amplio y bien aprovechado, y hay buena luz para ver los platos. Las instrucciones del equipo Arzak, se han extendido también a la bodega, que cuenta con un buen número de referencias, y al personal que nos atiende, que es atento y bien profesional, como cabía esperar.
La carta
La carta del Restaurante Sandó, distingue entre el menú de degustación, y una carta clásica, con ocho entrantes, cuatro platos de carne, cuatro de pescado y los postres. En mi opinión, merece la pena el menú de degustación, pues es realmente una maravilla, que te hace recordar una visita al restaurante Arzak de hace unos años. Además, todos los platos del menú degustación, también se ofrecen en la carta, por si no se quiere disfrutar de un menú tan amplio.
En cuanto a los precios, comer normalmente a la carta puede salir en torno a los 45 euros más IVA, sin incluir las bebidas, por lo que prácticamente, el precio coincide con el del menú degustación, que incluye dos aperitivos, dos entrantes, dos principales y un postre, y que se ofrece a un precio de 49 euros, más IVA y más bebidas. El restaurante, abre todos los días salvo domingos noche y lunes, días en que descansan.
Los aperitivos y entrantes
El menú comienza con un aperitivo doble servido sobre un plato de pizarra. A la izquierda, un sandwich de arroz inflado que encierra un una crema de pescado de roca, y a su derecha, un pastel de cabra roca emparedado entre dos láminas de plátano frito. Delicioso sabor a mar, para comenzar.
A continuación, nos sirvieron la Sorta de langostinos y maíz, uno de los primeros platos que diseñó Elena Arzak, flamante ganadora del premio a la mejor cocinera del mundo. Como último entrante, el famoso huevo poché cuajado a baja temperatura, sobre una combinación de setas y foie, que es un imprescindible, una delicia de Arzak.
El pescado y la carne
Tras tan deliciosos entrantes, nos esperaban los platos principales. Comenzamos con un plato de pescado clásico de Juan Mari Arzak: la merluza con aceite de chipirones y cebollino, un plato realmente incríble. Qué perfecto punto de cocción y qué bien combinados los sabores y texturas. Fijaros en la foto: qué buena se ve la merluza.
Y seguidamente, tras el pescado, nos llega el plato de carne: unas carrilleras con piña con una textura crujiente en el exterior y muy tiernas en el interior, que estaban llenas de sabor. Las carrilleras, llevaban como guarnición un cogollo de Tudela pasado por la plancha. Una maravilla.
Los postres
Para rematar el menú, unas torrijas de pan envueltas en mango sobre una sopa de chufas, acompañadas de un impresionante helado de nuez moscada. La originalidad y sensación aromática del helado me dejaron impresionado. Aunque no estaba incluido en el menú degustación, nos habían hablado de un rico postre de chocolate, y como cortesía del restaurante, lo probamos también. Se trata del sandwich de chocolate con vinagreta de naranja y perejil. Buenísimos los frutos secos, una gran combinación de texturas y buenísima la naranja confitada que acompaña.
Finalmente, con los cafés, probamos los petit fours, unos “semaforos de chocolate“ que no me llamaron la atención más que por su diseño, y unos deliciosas rocas de almendras pegadas con chocolate blanco, cubiertas de pimentón, que sí que me convencieron.
Si tenéis tiempo cuando lo vayáis a visitar, podéis visitar el jardín vertical del Hotel Mercure, que resulta impresionante, bajar a las cuevas de Sandó, reconvertidas en coctelería y con una antigüedad del siglo XVI. Así completáis una experiencia gastronómica redonda.
En resumen, el restaurante Sandó by Arzak instructions, me ha gustado mucho. Es una alegría poder tener acceso a una versión de la cocina de Arzak en Madrid, que aunque lógicamente no sea exactamente lo mismo que ir al emblemático Arzak de Donosti, sí que se le parece bastante. Una opción muy recomendable para conocer o para recordar algunos de los platos más emblemáticos de la cocina de este genial chef.
Restaurante Sandó by Arzak Instructions
C/ Isabel la Católica 2-4 junto a la Plaza Santo Domingo
28013 Madrid
Tel. Reservas 91 547 99 11
Precio 49 euros más IVA, sin bebidas
En Directo al Paladar | Arzak y la Formula 1
En Directo al Paladar | Arzak, un cocinero con gran corazón
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Crujientes de pipas
Palitos, colines, tostas, galletas saladas… todo tipo de formas se le puede dar a una masa horneada enriquecida con pipas, y del mismo modo que las semillas del girasol se toman una tras otra, apetece saborear estos crujientes de pipas que hoy os mostramos. Son un aperitivo muy sabroso, además satisfacen la necesidad de disfrutar [...]
Día de Dependencia de Pescado
La Unión Europea cada vez se abastece más de pescado procedente de terceros países, el motivo es la dependencia a la que ha llevado la sobreexplotación pesquera, consumimos más pescado del que se produce en nuestras costas, aunque no debemos olvidar que la sobrepesca no sólo está sujeta directamente al consumo humano, también se debe [...]
Hoy Cocinas Tú: Bizcocho de parmesano
Nos parece toda una tentación el Bizcocho de parmesano que Sonia, autora del blog L’Exquisit, nos presenta hoy y que comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú, imaginad un bizcocho jugoso, esponjoso y dulce con un toque de queso parmesano… Nos cuenta que es un bizcocho húmedo y que apenas se nota el [...]
Hoy Cocinas Tú: Bizcocho de parmesano
Tarta homenaje a Tim Burton
Preparar una tarta homenaje a Tim Burton no debe ser tarea fácil, pero Alexandre Dubosc ha ido más lejos todavía. No solo ha recreado con fidelidad la estética del fantasioso cineasta, sino que además la ha diseñado para que pueda funcionar como un zoótropo —el cilindro giratorio de los inicios del cine— y así crear un animación con la decoración.
Para realizarla, ha utilizado básicamente chocolate negro y blanco, con algún complemento más, como las nueces, que con su tremendo parecido al cerebro humano le dan ese toque un poco “gore” que siempre rodea a Burton. Aunque si me tengo que quedar con algo es con el video que ha hecho de la tarta animada, que os invito ver hasta el final, porque cuando parece que se acaba, sorprende con un nuevo guiño a la estética de afamado director.
Aunque tiene una pinta deliciosa, me temo que la tarta no se puede comer, pues por cuestiones estructurales, el interior no es de bizcocho, como todos desearíamos, sino de corchopan, tal como se puede ver en la explicación del proceso que ha hecho su autor.
A pesar de este triste detalle, hay que felicitar a Alexander por su magnífico trabajo, que aúna con acierto el cine y la gastronomía con su tarta homenaje a Tim Burton. Estaremos atentos a sus próximos trabajos.
Video | Alexander Dubosc en Vimeo
Más información | Alexander Dubosc
En Directo al Paladar | Siete propuestas para hacer una tarta
En Directo al Paladar | Comida de ganchillo
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Cata de cerveza Gutmann Dunkel
El fin de semana y la cerveza son fieles amigos. Toca relajarse de los días de trabajo y no hay nada como una cerveza fresquita y sabrosa para desconectar de todo. Esta semana he podido catar una botella de Gutmann Dunkel, que un buen amigo me trajo de Alemania hace un tiempo, y que estaba guardando para una ocasión especial, como ha sido la final de la copa del rey entre el FC.Barcelona y el Athletic de Bilbao.
Se trata de una cerveza de trigo tipo Dunkel (Dunkles en alemán), que se caracterizan por su color oscuro, pardo tirando a negro. También es conocida como München, ya que es originaria de las regiones de Bohemia y Bavaria, y casi todas las cerveceras alemanas tienen una en su catálogo, ya que es una variedad muy habitual.
Cata de cerveza Gutmann Dunkel
Presentada en una botella de vidrio oscuro, de medio litro, con una elegante etiqueta negra con letras blancas y doradas, lo primero que llama la atención al verter la cerveza Gutmann en el vaso es su color —y eso que ya sabíamos que es Dunkel—, marrón oscuro con reflejos cobrizos, muy opaca incluso al trasluz.
La espuma es abundante, como suele ser habitual en este tipo de cervezas, con un color cremoso y bastante consistencia. En todo momentos perdura una fina capa de espuma sobre la cerveza, un poco como ocurre con las cervezas tipo Guinness. La gasificación es muy fina, apenas perceptible a la vista.
En nariz afloran gran cantidad de matices, debido a la mayor proporción de lúpulos aromáticos que se utilizan para compensar el amargor de la malta. Yo he notado notas de plátano, café, chocolate y clavo, tal vez algo de caramelo y también el dulzor del cereal.
En la boca sorprende su cuerpo fino y ligero, con muy poco carbónico, algo que uno no se espera dado su color oscuro. Aparecen notas similares a las de la nariz, como el plátano o el clavo, pero lo más relevante es su poco amargor, con un final seco que invita a tomar un trago tras otro.
Sin duda, la Gutmann Dunkel es una cerveza especial, muy diferente a las que solemos tomar por nuestra tierra, tan habituados a las cervezas rubias tipo lager. Sus ricos y variados aromas la convierten en una cerveza para disfrutar y paladear mientras se disfruta de la compañía de los amigos y un buen partido de fútbol, o lo que uno más guste de ver.
Cerveza Gutmann Dunkel
Cerveza tipo dunkel
5,2% Vol
Puntuación: 8,5
En Directo al Paladar | A.K. Damm. Cata de cerveza
En Directo al Paladar | Bavaria 8.6 Original, una cerveza redonda
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Cómo hacer café vietnamita
El café bombon es un habitual en las sobremesas valencianas. Originario de Alicante, se trata de un café expresso endulzado con leche condensada, como si en un cortado sustituyéramos la leche por la leche condensada. Para mi sorpresa, hoy me encontrado un vídeo sobre cómo hacer café vietnamita, que tiene muchas similitudes.
Se trata de un café largo, hecho con una cafetera francesa —de prensa, aunque una versión individual un tanto peculiar— y con una proporción menor de leche condensada, por lo que el resultado es menos denso y dulzón. También tiene un color más oscuro, parecido al de un café con leche normal.
Veamos el vídeo en cuestión, que además de instructivo, es realmente bello.
Fueron los franceses y los holandeses los que llevaron el café a Vietnam allá por el siglo XVIII —lo que explica el tipo de cafetera empleada— y parece ser que el origen de esta forma de tomarlo se remonta a los inicios del colonialismo en el este asiático, cuando era muy complicado conseguir leche fresca —aunque lo sigue siendo hoy en día—, y se utilizaba leche condensada para preparar el café. Su sabor gustó y se convirtió en un habitual.
Sin dudarlo, añadiré el café vietnamita a la lista de cafés que ofrecer a mis visitas. Además, la forma de prepararlo tiene su encanto, con ese lento goteo que va coloreando la leche. Unas gotitas de coñac tampoco le sentaría nada mal, por afrancesarlo del todo.
Vía | High Beam
Imagen | Freshcrackedpepper en Flickr
En Directo al Paladar |
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El gran libro del azúcar
Una vez más, mi enfermizo fetichismo por los libros de cocina ha hecho que actúe como si fuera una especie de caballero andante, rescatando pobres libros “olvidados” en alguna estantería de un diminuto y abarrotado kiosco de revistas y chuches. Así es precisamente como ha llegado el gran libro del azúcar a casa, subido a la grupa de mi bolso.
Ya relajada en el sofá de casa pude entretenerme en hojear y valorar mi adquisición. Enseguida me di cuenta que no es un libro de cocina al uso, por las fotos más bien parece un libro de floricultura, sus páginas están inundadas de fotografías de llamativos ramos rosas de toda clase, tamaño y color. Y es que el gran libro del azúcar es en realidad la biblia del modelaje de flores de pasta de azúcar.
Sus páginas albergan las explicaciones, recetas, plantillas y fotografías necesarias para confeccionar preciosos arreglos florales comestibles para decorar tartas. Arreglos con rosas, miltonias, azucenas, violetas, lirios, bayas y hojas se convierten en el centro de atención absoluto cuando descansan sobre sabrosas tartas.
Si leemos cualquier receta comprobamos que está muy bien estructurada. El apartado de ingredientes está dividido en tres partes. Primero, una lista todo lo necesario para la preparación de la tarta propiamente dicha, desde la forma y tamaño de los bizcochos, hasta el alcohol que pueda ser necesario para humedecerlos, pasando por el relleno, la pasta de azúcar para forrarlos y el cartón y cinta para decorar su base. Después los ingredientes necesarios para confeccionar las flores. Y por último los materiales necesarios para el modelaje de las mismas.
Sobre la descripción del proceso de elaboración de cada una de las recetas, puedo decir que es muy detallada y minuciosa, acompañado de fotografías de la manipulación de los adornos. Nos explica cómo preparar la base, cómo hacer cada una de las partes de las flores y los ramos, como colorearlos para darle un aspecto natural, como ensamblarlos, y como presentarlos.
En otros capítulos aprendemos sobre el equipo que se utiliza, las técnicas, las recetas de los distintos tipos de glaseado (cuarto, medio, tres-cuartos, real), pasta de azúcar, y las plantillas de cada una de las flores y hojas que nos enseñan a hacer, rosa Blue Peter, rosa salvaje, rosa Pintor, orquídeas, etc.
Creo que este libro no está pensado para principiantes, ya que da por supuesto que el lector sabe qué son, cómo preparar y cómo utilizar muchos de los materiales que se deben emplear, pero desde luego si ya se tiene práctica, está es una de las mejores guías para conseguir la perfección.
El gran libro del azúcar
Tombi Peck, Alan Dunn y Tony Warren
Albor Libros
5,95 euros
ISBN 84-95921-19-7
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